江西香辣豆腐乳是很多人的心头好，那种香辣味特别下饭。今天就来教大家怎么在家自己做，步骤简单又详细，保证让你轻松上手。

• 老豆腐：买一块比较硬的老豆腐，那种不容易碎的，大概10斤左右。
• 辣椒粉：一斤，辣度可以根据自己的承受能力来，喜欢吃辣的就多放点。
• 盐：300克，普通的食用盐就行。
• 高度白酒：随便什么牌子的高度白酒，用来消毒和提味。
• 稻草：找一些干净的稻草，用来发酵的时候铺在豆腐下面。
• 花椒粉（可选）：要是喜欢吃麻的，可以加一点花椒粉。
• 白芝麻（可选）：最后放点白芝麻，会更香。

1. 切豆腐
   把老豆腐切成小方块，大概2厘米见方就行，别切太大了，不然不好发酵。切好后，把豆腐块放在一个有孔的筐子里，比如塑料筐或者竹筐，这样方便透气。豆腐块之间要留点空隙，别挤在一起。

2. 发酵
   在豆腐块上面铺一层干净的稻草，然后找个通风的地方放着，最好是能渗水的那种地方。发酵的时候，温度最好在20℃左右，这样发酵得快。大概5-7天，豆腐表面会长出白白的毛，闻起来有一股霉香味，这就说明发酵好了。
3. 准备调料
   把盐倒进锅里，小火干炒一下，炒到盐有点热就行，然后把盐和辣椒粉、花椒粉（如果加的话）一起倒进一个大碗里，搅拌均匀，放一边晾凉。
4. 裹料装瓶
   找一个干净的盆，倒点高度白酒。把发酵好的豆腐块在白酒里快速滚一下，让表面沾上一层白酒。然后把豆腐块放进刚才调好的辣椒盐粉里，用手（记得手要干净）把豆腐块的每个面都裹上调料。裹好后，把豆腐块整整齐齐地放进一个干净的玻璃瓶里，每放一层豆腐块，就撒点调料粉。
5. 封口保存
   在瓶子最上面再倒一层高度白酒，这一步很重要，能*菌还能封口。要是想让豆腐乳更香，可以先把白芝麻用油炸一下，炸香后倒进瓶子里。最后把瓶子盖子拧紧，放在阴凉的地方，大概15天左右，香辣豆腐乳就做好啦！

• 卫生：做豆腐乳的时候，所有的东西都要干净，不能有油和水，不然容易坏。
• 发酵环境：发酵的地方要通风，不能晒太阳，稍微有点潮就行，别太干。
• 辣度：辣椒粉的量自己看着办，要是怕辣，就少放点。

按照这些步骤，你就能做出香辣可口的江西豆腐乳啦！自己做的干净又放心，而且还能根据自己的口味调整。快试试吧，保证让你越吃越香！