红烧龟肉

【主料】：中华草龟2只，每只约500克左右，猪前爪两只，约800克。

【配料】：素油，黄酒，酱油，细盐，姜片，蒜瓣，白糖，花椒适量。

【做法】：

1. 筷头卷肉丝或蘸血，逗乌龟咬牢。此时将龟翻身用脚踩住，向外拉出龟脖，手起刀落剁下头，放血待用。
2. 将乌龟放入盆中，浇入滚水烫皮。从四边剜去龟板，剥去外皮，洗净，剁成小块加适量黄酒腌制后待用。
3. 猪脚剁成小块，清洗干净。冷水下锅加姜片，黄酒大火烧开后继续焯水三分钟彻底煮去血污和异味，捞出冲洗后待用。
4. 龟块冷水下锅加姜片，黄酒，花椒大火烧开后焯水2分钟后捞出冲洗后待用。
5. 锅烧热油，下姜片炒香。放入猪脚翻炒到泛黄后加入足量清水小火炖半小时。
6. 将猪脚连汤汁一起移入砂锅中，继续小火炖煮。
7. 锅放油，下花椒，姜片爆香后放入龟肉翻炒，油可适当多一些，将龟肉炒透炒干。
8. 用筷子将龟肉块捡入砂锅中，加黄酒，酱油，细盐，白糖，蒜瓣，继续小火炖40分钟左右，当闻到香气外透，即可上桌食用。

清蒸甲鱼

【主料】：甲鱼一只约500克。火腿片100克，咸五花肉100克。

【配料】：黄鱼100克，盐，姜片，葱花各少许。

【做法】：

1. *甲鱼与乌龟方法相似，故不再赘述。剁去头尾四爪后，将胸部划做四块，不要弄破甲鱼板，然后拣出内脏，足边如有黄油也必须摘去，如有甲鱼蛋则保留。清洗干净后吊起控干水分。
2. 将大量黄酒倒入甲鱼腹腔及周身洗刷抹匀，腌制浸泡半小时彻底去掉腥气，黄酒弃之不用。
3. 甲鱼腹部朝天放在深盘中，下放两块生姜固定。火腿片，咸肉片，葱姜末，黄酒，盐铺在甲鱼胸部，随即将深盘放入蒸笼中大火蒸或者隔水炖2-3小时彻底炖熟，味透鲜美即可。

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