毛肚是牛胃的一部分(多为瘤胃)，因其独特的口感和丰富的蛋白质备受喜爱，尤其在火锅川菜中常见。以下是毛肚的制作与烹饪关键步骤：

·一、毛肚的处理与处理：

→一、清洗。新鲜毛肚表面可能有黏液和杂质，需用清水反复冲洗剪去多余脂肪，用盐、面粉或白醋搓揉表面进一步去除异味，再冲洗干净。

→二、焯水去腥。冷水下锅加入姜片、料酒，煮沸后捞出(约1-2分钟)可减少腥味并定型。

·二、常见烹饪方式：

→一、火锅涮毛肚。特点：脆嫩爽口，涮煮时间短。做法：将处理好的毛肚切薄片，火锅汤底煮沸后用筷子夹住涮烫7-15秒(时间过长会变硬)，蘸料：香油、蒜泥、麻酱或干碟辣椒面。

→二、凉拌毛肚。特点：酸辣开胃，适合夏季。做法：毛肚焯熟后切条配黄瓜丝、香菜，加生抽、香醋、辣椒油、蒜末、糖拌匀。

→三、爆炒毛肚。特点：香辣脆嫩，下饭佳品。做法：热油爆香姜、蒜、干辣椒，加入毛肚片快速翻炒，调入生抽、蚝油、少许糖，最后加青红椒、洋葱提味。

→四、毛肚煲/炖汤。特点：汤鲜味厚，适合秋冬。做法：与白萝卜、玉米等食材同炖，加胡椒、葱段提鲜，炖煮1-2小时至软烂。

·三、注意事项：

→口感控制：涮煮或爆炒时需掌握时间，避免过老变韧。

→异味处理：若腥味较重可增加焯水时的料酒或花椒用量。

→干毛肚泡发：干制品需用碱水泡发后反复漂洗去除碱味。

·四、经典菜式参考：川菜红油毛肚。焯水后淋红油、花椒油、撒芝麻。毛肚千层肚火锅与黄喉、鸭肠搭配突出脆嫩层次。毛肚毛血旺与鸭血、豆芽共煮麻辣鲜香。

掌握处理技巧与火候，毛肚可成为餐桌上的高人气食材。