麻婆豆腐是四川的经典名称，早已经远渡重洋称为了一道国际名菜，看似简单，却蕴含着极为讲究的做法，它的特点是麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。花椒要用汉源贡椒，辣椒要用龙潭寺大红袍油椒，麻辣纯正，沁人心脾。

二、回锅肉

回锅肉是无数人心目中最为完美的下饭菜，它讲究色泽红亮，肥而不腻。猪肉必须选择二刀肉，煮肉时在水中加入各种配料，煮出香味后，再下入猪肉，这样煮出的肉香味浓郁。豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。

三、毛血旺

毛血旺一眼望去像似一片“红海”，红彤彤的颜色，令人忍不住直咽口水，它是非常经典的特色川菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一。鸭血、毛肚、肥肠、午餐肉等等，实在是特别过瘾。配米饭好吃到“起飞”。

四、烧白

烧白看起来和梅菜扣肉差不多，但是在做法和口味上存在一定区别，烧白通常用的是芽菜，吃起来口感比较脆，而且咸味要重一些，肉的处理方式是先煮后炸，而且肉片比梅菜扣肉要薄一些，口味上有甜烧白，咸烧白，适合不同口味的人。

五、鱼香肉丝