步骤：

1. 准备食材：猪血切片，韭菜洗净切段。蒜切末，姜切丝，干辣椒剪成小段备用。

2. 焯水处理猪血：将猪血放入沸水中焯水，捞出后过冷水，去除血腥味，沥干水分备用。

3. 炒香蒜姜：锅中倒入适量食用油，先放入姜丝和蒜末煸炒出香味，再加入干辣椒段一起翻炒，注意火候不要炒焦。

4. 加入猪血：将处理好的猪血片放入锅中，翻炒均匀，加入适量的料酒，帮助去腥并增强香味。

5. 调味：加入生抽、食盐、胡椒粉调味，继续翻炒 2-3 分钟，让猪血均匀吸收调料味道。

6. 加入韭菜：将韭菜段放入锅中，快速翻炒。韭菜炒至稍微断生即可，保持韭菜的翠绿和脆嫩口感。

7. 最后翻炒均匀：所有食材混合均匀后，再次翻炒，确保猪血和韭菜都均匀裹上调料，炒匀后即可出锅。

温馨提示：

(1) 猪血炒之前要记得焯水，这样可以去腥并使猪血更加嫩滑。

(2) 韭菜下锅炒的时候要火力稍大，这样可以保持韭菜的脆爽口感，避免炒得过软。

(3) 如果不喜欢辣味，可以省略干辣椒，或者改为使用少量的辣酱。

三、猪血粉丝汤

材料准备：猪血 200g；细粉丝 100g；干香菇 适量（可选）；大葱 1根；生姜 3片；大蒜 2瓣；酱油 适量；料酒 适量；食盐 适量；鸡精 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；清水或高汤 适量；香菜（可选）少许

步骤：

1. 准备食材：猪血切片，粉丝泡软备用，香菇泡发切丝，大葱切段，姜切片，蒜切末。

2. 焯水处理猪血：将切好的猪血片放入沸水中焯水，水开后煮 2-3 分钟，捞出后过冷水，去除血腥味，沥干水分。

3. 煮香菇：如果使用香菇，可以先将泡发后的香菇放入锅中，用清水或高汤煮沸，煮 5 分钟，出香味。

4. 炒香葱姜蒜：锅中加适量食用油，先放入姜片和蒜末煸炒出香味，再加入葱段翻炒 1-2 分钟，提升汤底的香味。

5. 煮汤底：加入清水或高汤至锅中，放入焯水后的猪血，加入料酒，调至中小火，煮 5-8 分钟，让猪血入味。

6. 加入粉丝：在汤中加入泡软的粉丝，继续煮沸 3-5 分钟，直到粉丝熟透。此时可以加入适量的酱油调色，加入盐、鸡精和胡椒粉进行调味。

7. 最后调味：根据个人口味调整盐分，煮沸后，撒上香菜末点缀，增添清香，关火。

温馨提示：

(1) 猪血可以选择新鲜的，最好在焯水后彻底去腥，保持其鲜嫩口感。

(2) 粉丝最好泡软后再放入锅中，这样能均匀吸汤且不易碎。

(3) 如果汤底希望更加浓郁，可以使用高汤代替清水，增添风味。

四、韭菜豆芽猪血汤

所需材料：猪血：200克；韭菜：100克；黄豆芽：150克；大葱：1根；生姜：3片；大蒜：2瓣；料酒：适量；酱油：适量；食盐：适量；白胡椒粉：适量；鸡精：适量；食用油：适量；高汤或清水：适量