食材准备

1. 面条：手工烩面坯4-5片（约300克），也可使用鲜面条代替。

2. 鸡肉：鸡胸肉或鸡腿肉200克。

3. 配菜：海带丝50克、豆腐皮50克、木耳50克、黄花菜50克、小白菜或其他时令青菜2-3棵。

4. 调料：大葱1段（约15克）、姜1块（约10克）、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、花椒10粒、生抽20克、老抽5克、料酒15克、盐5-8克、白糖3克、白胡椒粉3克、鸡精3克、食用油30克。

食材预处理

1. 鸡肉：鸡肉洗净，切成1.5厘米左右的鸡丁。放入碗中，加入10克生抽、5克料酒、3克白胡椒粉，抓匀腌制15分钟。

2. 配菜：海带丝、豆腐皮切成细丝；木耳、黄花菜提前泡发，木耳撕成小朵，黄花菜去蒂。大葱切段，姜切片。小白菜洗净备用。

做法步骤

1. 炒鸡肉：热锅凉油，油热至六成（约160 - 170℃，此时油微微冒烟），放入腌制好的鸡丁煸炒。炒至鸡丁变色，表面微微金黄，盛出备用。

2. 炒香调料：锅中再加入少许油，放入八角、桂皮、香叶、花椒、葱段、姜片，小火煸炒出香味（约2 - 3分钟）。

3. 调味煮汤：加入15克生抽、5克老抽、3克白糖，翻炒均匀后，倒入约1500毫升清水，大火烧开后转小火煮10 - 15分钟，让香料的味道充分融入汤中。

4. 加入配菜：放入海带丝、豆腐皮丝、木耳、黄花菜，继续煮5 - 8分钟，至配菜熟透。

5. 下面条：放入烩面坯，轻轻拉开（如果是鲜面条直接放入），煮3 - 5分钟，期间用筷子轻轻搅动，防止面条粘连。

6. 放青菜和鸡肉：放入小白菜和之前炒好的鸡丁，煮1 - 2分钟，至小白菜断生。

7. 调味出锅：加入5 - 8克盐、3克鸡精调味，搅拌均匀后关火，盛出即可享用。

常见问题解答

1. 面条粘连：煮面时水量要足，水开后下面，并且用筷子轻轻搅动。如果是手工烩面坯，在拉扯时尽量拉得均匀些，避免厚度不一导致粘连。

2. 鸡肉不嫩：腌制鸡肉时加入适量料酒和胡椒粉能去腥增嫩，炒制时火候不要过大，变色后及时盛出，避免过度炒制。

3. 汤味不浓：煮汤时香料要煸炒出香味，小火慢煮让味道充分释放。如果觉得汤味不够浓郁，可以在煮汤时加入一小块鸡骨或猪骨。

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