准备材料

主料

• 熟卤肥肠500克（或生肥肠需预处理）
• 青椒、红椒各1个
• 洋葱半个
• 大蒜3瓣（切末）
• 干辣椒5个

调料

• 生抽2汤匙（约30ml）
• 老抽半汤匙（约8ml）
• 料酒1汤匙（炒菜用） 2汤匙（焯水用）
• 白糖半汤匙（约5g）
• 孜然粉1小勺

小贴士

• 生肥肠处理：1碗面粉 半碗白醋，搓洗3遍去黏液

第一步：清洗处理

1. 生肥肠清洗法（熟肥肠跳过）：肥肠加面粉和白醋，像揉面团一样搓洗3分钟用清水冲洗到水变清澈，摸起来不滑溜溜
2. 焯水去腥：肥肠冷水下锅，加2片姜、2勺料酒水开后煮2分钟，捞出过凉水

第二步：爆炒秘诀

1. 切配食材：肥肠斜着切小段（更容易入味）青红椒、洋葱切三角块
2. 大火快炒：热锅倒油，放蒜末、干辣椒炒出香味（10秒）加肥肠快速翻炒1分钟，淋1勺料酒去腥看到肥肠表面微焦时，加青红椒和洋葱
3. 调味出锅：沿锅边淋入生抽 老抽，撒白糖提鲜最后撒孜然粉翻匀，全程不超过5分钟！

1. 脆嫩关键：肥肠焯水后放冰箱冷冻20分钟，炒出来更脆一定要把锅烧到冒烟再下肥肠
2. 辣度调节：孩子吃：去掉干辣椒籽，改用彩椒爱吃辣：加1勺辣椒粉 半勺花椒粉
3. 不粘锅秘诀：先用姜片擦一遍热锅再倒油

下饭组合

• 盖浇饭：连汤汁浇在热米饭上
• 卷饼：加黄瓜丝和甜面酱用饼卷着吃

宵夜搭档

• 配冰饮料：柠檬茶/酸梅汤解腻
• 下酒菜：撒花生碎配啤酒

保存方法

• 吃不完的装密封盒冷藏，第二天用平底锅加热更香

✨ 温馨提醒：

• 给老人吃可多炒1分钟让肥肠更软
• 小朋友建议搭配蒸南瓜或土豆泥
• 香味扑鼻，小心邻居来串门哦！