噼里啪啦一通响，根本不敢靠近炒锅旁边，跑得老远都会被一声声炸响惊到，不知道下一声“巨响”何时到来，也不知道会炸向何方……注意，这不是在炸猪皮，也不是在煎鸡腿，更不是在用老式机器炸米花，这是炒木耳时的名场面，不知道你们体会过没有？那真是，太刺激了！

木耳凉拌其实就挺好吃：选肥厚的小碗耳，发透，剪去木耳根，捡洗干净，焯水后捞起，放上麻油、酱醋、盐、少许蒜末、辣椒油、香菜，再切几丝洋葱搭配，能吃辣的切一只半只小米辣，醋可以换成新鲜柠檬汁，这么一拌，好吃，下饭，省事，而且不用忍受炒木耳时的“惊恐”，堪称完美。但是，比起凉拌木耳，我还是更爱吃炒木耳，所以时不常的家里就要上演木耳惊魂的场面。

木耳在炒锅中噼啪炸响，主要是因为有水汽，即使把木耳洗净沥干，木耳里头也会积攒进去一些水分，在油温达到一定高度的时候水汽无处发泄，找不到出口，就成了一个个水珠爆弹，那声音极其不妙，不同于一般食材在油锅里的动静，难免让人心惊胆战。我甚至试过用吸油纸去吸木耳上的水分，同样不能避免，不知道大家有没有其他好方法呢？