“月到中秋分外明”，中秋节快要到了，作为象征团圆的美食，我们都会吃到各种各样的月饼。
除了常见的传统焙烤月饼，在我家，还有一种常见的特备，更加高档的月饼，那就是冰皮月饼。
冰皮月饼有着很高的辨识度，首先在外形上就与普通的中华老字号月饼有着极大的不同。
冰皮月饼一般都是有着非常精致的模具制作而成的，模具能让月饼看起来更加的精致小巧，口感上也与原材料有传统中式的和面与揉捏不同，而是经过了搓、压、包等一系列更讲究的工序。
冰皮月饼大多都不会需要经过烘焙，这也就让它看上去更加的清爽，不会像传统中式月饼那样看上去就感到油腻，也不会让人感到心里负担重重，更不会吃完就再也不想吃第二个。
今天，我就教大家自己在家简单易做又非常好吃的冰皮月饼，让它不仅能成为节日里餐桌上的点缀，也能成为平常日子里的小零食。
冰皮与馅料互融互补。说起冰皮月饼，它的外层主要是用糯米粉制作而成，所以，在很多人嘴中，冰皮月饼也被称为冰皮糯米月饼。
而它的内在，主料多是由莲子制成，因为在传统中式糕点坊中，莲子与糯米是搭配频率极高的组合。
糯米有着Q弹柔软，口感非常出色的特点，而莲子则拥有淡淡的甘甜，两者之间的搭配总是能碰撞出食物之花，成为甜品中的绝配。
不仅如此，冰皮月饼中加入莲子馅料，体现出的还有当地特色，因为冰皮月饼主要是在80年代从香港传入内地，并发展成为家喻户晓美味。
而莲子作为传统中式甜品中常常使用的食材，更是被广泛使用于江浙地区，因此，冰皮月饼中的莲子馅料很大程度上，也就是受到江浙地区人们吃法的影响。
不过这并不意味着其他地方的人们也不能吃冰皮月饼，也许它也能成为你我心中最爱的美味呢!
莲蓉:
新鲜莲子:250克
白砂糖:130克
食用油:30克。
2. 制作步骤:
第一步、制作莲蓉。
首先，我们要将鲜嫩的莲子取出里面的小颗粒莲子，并去掉莲子的芯。
这样会比较浪费一些莲子的肉，但是为了保证莲蓉口感的顺滑细腻，我们必须要去掉那股苦涩又坚硬的莲芯，所以这是一个很必要的步骤。
接着，我们就要将新鲜去芯的莲子放入可以盛水的大碗或者盆中，然后加入一定量的水，将莲子煮至软烂即可，一般五分钟程度后，用手一抓就能感觉到有明显变化，就说明煮好了，然后我们将它们取到漏网上，并用凉开水冲洗去外表浮沫。
然后我们将其放一下凉，稍微冷却之后，就能用搅拌机将其打成泥状了。
打好后，我们可以用大碗将打好的泥状莲子取出，并放入平底锅中。
此时，我们就要进行系列翻炒工作了。
向锅中加入适量食用油，然后先开中小火，一边加热一边翻炒泥状莲子。
待翻炒五分钟过后，我们就能够闻到非常浓浓且极其诱人的香气了，这时候，就可以加入其他调料进行调配了。
向锅中加入白砂糖，继续翻炒，并在翻炒的时候加入适量水，这样能更好的让砂糖均匀地黏附在表面，并彻底消失和融入。
接下来我们关闭火源，这时候的莲蓉就已经制作完成了。
第二步、制作冻皮。
制作冻皮时，要首先将粘米粉过筛，这样能避免其中夹杂空气团而导致粘米粉受热不均匀，形成丸状，一般两遍过筛即可。
接下来我们在粘米粉过筛好的大碗或者盆中加入油、水以及牛奶，东西加入完毕后，我们可以用木制筷子先进行搅拌，不要用手去搅拌，因为粘米粉是很容易黏附在手上才不会剥落下来的，所以要尽量避免。
在搅拌的时候，我们需要注意让调料全部都能够与粘米粉相结合，变成均匀且没有干扰物团状状态。
接着，我们将另外一个蒸锅里的水烧开，然后将其蒸汽收集到密闭状况下，加内部温度达到40-50度时，将粘米粉放入蒸锅中进行蒸发工作。
在蒸的时候，我们需要每隔15分钟去查看一次，观察粘米粉状态变化，当其完全变成白色并散开时，就说明它蒸好了，这时，我们也可以关闭蒸汽，让其冷却。
接着，在冷却后，我们可以触碰到粘米粉颗粒，让其触碰我们的手了一点不粘手合适状态时，就说明它完全冷却了。
最后，我们只需要将它先用木制筷子搅拌均匀后，再用手将它捏成小剂子，并压成圆形后就可以准备包上之前制作好的莲蓉了。
第三步、包裹及成型。
包裹和成型之前，我们需要准备好包模，将包模放置室内温度下等待使用。
在包裹的时候，我们需要用擀面杖将冻皮擀薄，但是要注意冻皮不要擀得太薄，不然会造成包裹的时候破裂。
在擀至适合状态后，我们就直接将擀好的冻皮放入包模中，并向其放入适量自制好的馅料莲蓉，并好好收口封住状态。
这个过程需要一些经验，如果无法顺利完成，那也是非常正常的哦，多试几次就成功啦!
最后一步就是等待了，在包模中放置一段时间后，我们打开包模，如果没有损坏，那就成功啦!
但是如果损坏的话，就需要找出原因并进行解决了，那可能是冻皮擀得太薄，或者是收口没有过好，没有封严，需要重新尝试哦!
印记添加。大功告成之后，要为我们的果冻月饼添加印记啦!
此时，可以任你喜好的各色印记印刷到表面，让它成为属于我们的独特风味美味吧!
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