每个浙江人的胃里，除了生猛海鲜，肯定还有不少梅干菜，尤其绍兴、宁波一带，梅干菜尤其盛行。鲁迅先生的家乡绍兴通常把梅干菜叫做霉干菜或者乌干菜，因为颜色很黑，宜于存储，经年不坏。

宁波人也爱吃梅干菜，最有名的在东乡邱隘镇，用雪里蕻，先晒水分，再腌制半个月之后，再晒干剪碎就是梅干菜了，除了烧五花肉，烧鱼，煮汤，烧夜开花，梅干菜不仅仅是一种干菜，更是一种提味增鲜的作料，哪里都少不了。

对于浙江人而言，梅干菜烧五花肉是最经典的吃法，与内地的梅菜扣肉不同，浙江的梅干菜烧肉用五层五花肉，切成小方块，用酱油和料酒做调料，烧到浓油赤酱，五花肉的肥肉入口即化，肥而不腻为止。

梅干菜烧肉是少数第二餐再加热后比新鲜烧出来的更好吃的菜，这是个下饭菜，一般一餐吃不了多少，吃不了的菜收起来，第二餐吃的时候在煮饭锅里再蒸一蒸，五花肉的油脂逐渐渗出融入到梅干菜里，肉越来越嫩，而梅干菜越来越香，下一餐总比上一餐更好吃，到最后甚至梅干菜都吃完了，剩下的都是五花肉了。

宁波人吃梅干菜还有一个方法，用一勺剩下的梅干菜肉配一块嫩豆腐炖汤，煮粉丝汤，借它一个肉香和干菜香，点石成金，成就一大碗好汤，或者什么都不加，单单撒点葱花也是夏天消暑解渴的好汤。