"不用加水就能炖出鸡汤！揭秘云南非遗汽锅鸡的蒸汽魔法，全靠一口特制锅子锁住山野鲜味。"

【核心备料】

▫️ 主料：

武定壮鸡半只（或三黄鸡，选1年以下仔鸡）

▫️ 提鲜组合：

宣威火腿薄片50g｜新鲜菌菇100g（牛肝菌/鸡枞）

▫️ 基础调料：

老姜3片｜盐3g（最后放）｜枸杞10粒

【传统工序】

❶ 食材处理：

鸡肉剁块不焯水，清水浸泡1小时（换水3次去血水）

火腿片温水浸泡15分钟减咸，菌菇撕条备用

❷ 汽锅叠放：

底层铺姜片，中层码鸡块，上层撒火腿 菌菇

❸ 蒸汽循环：

将汽锅坐注水砂锅上，接缝处用湿布密封

大火烧开后转中火，持续蒸制2.5小时

❹ 收尾点睛：

关火前10分钟加枸杞，饮用前按口味加盐

【科学原理】

✔️ 汽锅中央气柱使蒸汽上升凝结，形成蒸馏水原汤

✔️ 全程温度恒定在95℃左右，鸡肉细胞缓慢释放鲜味物质

✔️ 火腿肌苷酸 鸡肉谷氨酸=天然增鲜剂

"观察汽锅边缘凝结的水珠，这是滴滴精华落回锅中的关键。"

"正宗吃法先喝清汤再吃肉，汤色如淡茶却鲜味暴击。"

[家常替代方案]

▫️ 无汽锅做法：

蒸碗加盖耐高温保鲜膜，扎小孔，坐蒸锅上汽蒸2小时

[营养数据]

✔️ 每100g汤仅含23kcal，低脂高蛋白

✔️ 蒸汽烹饪保留90%水溶性维生素

✔️ 菌菇多糖增强汤品免疫调节功能

[地域特色]

"昆明篆新市场现宰现蒸，当地人用丘北辣椒蘸水配鸡肉"

[操作注意]

❶ 汽锅与底锅水位保持3cm安全距离

❷ 全程不可开盖，防止蒸汽逃逸

❸ 鸡油不去除，帮助脂溶性营养素释放

[互动话题]

"你的家乡有哪些独特的烹饪器具？评论区聊聊你的家乡蒸菜！"

"想解锁更多云南山珍做法？点赞关注，下期揭秘野生菌火锅安全吃法！"

[安全警示]

▫️ 使用菌菇需100%确定可食用品种

▫️ 汽锅高温蒸汽操作需防烫伤

▫️ 痛风患者建议去除火腿​​​​​​​​​