大闸蟹的清蒸是最能体现它鲜香的烹饪方式，但是这蒸制过程中有很多的技巧，一不小心就会将大闸蟹最为鲜美的部分给烹饪失败。

那么到底怎样蒸制大闸蟹才能保证它那个螃蟹肉质鲜嫩，且附上螃蟹的正确吃法，和要注意的事项。

首先，想要保证做出来的大闸蟹肉质鲜嫩，最关键的一点就是选择鲜活、饱满的大闸蟹。

那么如何判断大闸蟹的新鲜程度呢?

首先看蟹眼，大闸蟹的眼睛如果清澈透明，而且还很饱满，那这种大闸蟹就十分的新鲜。

如果眼睛是发白，并且眼球也很凹陷，那这种大闸蟹就已经不是很新鲜了。

其次就是观测蟹壳，颜色上来看，大闸蟹一般都是青色或者墨绿色，如果它们的颜色已经偏向黑色的话，那么这种大闸蟹一般也是不新鲜了。

还有一种方法就是敲击法，用手轻轻敲打它的壳，如果发出清脆的声响，那这种大闸蟹也是很新鲜的，因为这种大闸蟹壳比较紧实，所以敲出来的声音更加动听。

最后，如果你想要让你的挑选更加精准，可以请教一些专业人士，他们对于大闸蟹的挑选有着丰富的经验，可以保证你挑选出最好的大闸蟹。

挑选好大闸蟹之后，还需要进行浸泡和清洗，这个过程十分重要，因为大闸蟹是生活在水中的，它们的身体上沾染着大量的泥沙，因此需要进行清洗。

在浸泡的时候，不要将绳子解开，否则一旦被钳到的话，不仅会疼痛，还会浪费时间和精力，所以最好还是将绳子保持完好，再进行浸泡。

同时，在浸泡的过程中，要及时更换清水，每隔几小时就要换一次水，这样能够有效地将大闸蟹体内的泥沙排出。

在将大闸蟹清洗干净之后，接下来就是蒸制大闸蟹的过程。

在此之前，我们还需要先处理一下大闸蟹，因为有些人在蒸制的时候，会遇到腿掉落或者是蟹黄流出等情况，这些都是因为在蒸制之前，没有将大闸蟹进行处理导致的。

因此，我们可以用竹签先将蟹腹部一定位置刺入，这样可以让大闸蟹进入半昏迷状态，从而减少腿掉落和螃蟹黄流出的情况。

接下来就是蒸制的大致步骤，在蒸制之前，我们可以在蟹肚皮上放入一些姜片和花椒，这样能够起到去腥和提升味道的作用，同时也可以防止蟹黄流出。

最后，我们可以在蒸锅中加入适量的水，并将锅盖盖好，等水烧开后，就可以将螃蟹放入锅中开始蒸制了。

一般来说，蒸制30-40分钟左右就可以了，但具体还需要根据螃蟹的大小和数量来进行调整，同时我们可以加入适量的黄酒，以增添更好的味道。

最后，等到蒸制完成后，我们将螃蟹取出，放凉后即可享用。

吃大闸蟹的方法也有一些技巧，首先就是用正确的姿势来吃螃蟹，拿起一只螃蟹，用手慢慢将它翻转过来，找到两个夹子，将两只夹子放到嘴边，然后轻轻地夹一下。

这样就可以吃到一部分螃蟹肉了，但是如果想要吃到更多螃蟹肉，可以将两只夹子都放到嘴边，用嘴巴轻轻一夹，就能够将整个夹子上的肉都拿出来了。

同时，在吃螃蟹的时候，可以使用一些辅助工具，比如毛巾或者纸巾，这样能够更好地保护手部，也方便拿取和食用。

另外，在食用时要注意，不要和一些食物同吃，比如巧克力、冰淇淋等甜品，因为这些甜品会影响到大闸蟹的口感和味道。

同时在吃大闸蟹时不要空腹吃，最好是在中午三点到晚上七点之前食用，这时候食欲比较好，不容易出现反胃等问题。

还有一点要注意，就是在吃大闸蟹的时候，尽量避免饮用茶水，因为茶水中含有单宁物质，会与螃蟹中的蛋白质结合生成沉淀物，导致消化不良。