戚风蛋糕，是乳沫类蛋糕(如海绵蛋糕)和面糊类蛋糕(如奶油蛋糕)改良综合而成的，制作时，要把蛋白、蛋黄分开，分别打发，最后才混匀。

戚风蛋糕的组织最为膨松，水分多，味道清淡不腻，很受欢迎。

要把戚风蛋糕烤熟，首先要控制好烘烤的温度与时间，其次是要知道蛋糕烤熟的判断方法。

戚风蛋糕

烘烤戚风蛋糕的温度和时间与蛋糕的大小、厚薄等因素密切相关。

如在相同的烘烤条件下，因大小和厚薄不同，烘烤的时间和温度就不一样。

长方形大蛋糕坯的烘烤温度要比小圆型蛋糕的烘烤温度低，烘烤时间要适当延长。

戚风蛋糕卷，坯薄而面积大，为了保证其松软，要求烘烤温度高、时间短，否则，水分流失大，制品发硬，很难卷成圆筒形，甚至还会出现断裂的现象。

戚风蛋糕卷

一般情况下，8寸圆形戚风蛋糕的烘烤温度为160℃左右，烘烤时间约45~50分钟左右。

6寸圆形戚风蛋糕的烘烤温度为140~150℃左右，烘烤时间为50~60分钟左右。

蛋糕卷坯的烘烤温度为200℃左右，杯装戚风蛋糕的烘烤温度为170~180℃左右，烘烤时间为15~20分钟左右。

烘烤中的戚风蛋糕

戚蛋糕烘烤时，不能多次通过打开烤箱的门来看蛋糕的烘烤状况，并以此判断蛋糕是不是烤熟了。一般是通过隔门看、用手摸和竹签插的方法判断蛋糕有没有烤熟。

1、隔门看

在烘烤过程中，可通过烤箱的门观察蛋糕表面的颜色和蛋糕的膨胀情况，当蛋糕表面颜色由浅变深，蛋糕体积膨胀到最高点，并开始回落时，即表示蛋糕已经烤熟了。

烤好的戚风蛋糕

2、用手摸

如果你用隔门看无法正确判断时，可以打开烤箱门，借助手指检验触击蛋糕顶部，如果有沙沙声和硬挺感，这时就可以把蛋糕从烤箱里取出来。

3、竹签插

这种方法，是烘烤学徒最好的判断方法，即用一根竹签直接插入蛋糕中心部位，当取出来时，竹签上没有生面糊粘住时，就可以出烤箱了。

切块戚风蛋糕

1、在烘烤前，要配合戚风蛋糕面糊的搅拌速度，把烤箱预热到所需的温度，然后立即放入待烤的戚风蛋糕面糊，因为干加热烤箱时对烤箱的损害最大。

2、在戚风蛋糕在烤箱里定型前，正处于半流动状态，烤盘或模具不要随便震动，避免“走气”，使蛋糕中心下陷。

3、如果发现戚风蛋糕没有熟透，可以适当降低烤箱的温度，并适当延长烘烤时间，或者在蛋糕表面盖上一张烘焙纸，再烘烤到中心熟透。

中空戚风蛋糕

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