红糖阴米粥

巴渝自古是阴米文化圈的中心，亦是全国的阴米生产基地。在开州，阴米的制作技艺已成为区级非物质文化遗产。加入红糖、枸杞、大枣、鸡蛋熬成的红糖阴米粥，陪伴了一代又一代的开州人成长。今天为您推荐这道历史悠久的地方美食。

制作阴米要选用富含丰富谷青素的晚熟糯米，并将糯米中的碎米和杂物去除，选择饱满圆润的糯米放入水中浸泡2-3个小时。

沥干之后，倒入木甑，用土灶柴火蒸米，中途不揭盖，防止蒸汽散出和水分进入。等到水汽散发后，再蒸10分钟，米就蒸好了。这些，都是从漫长岁月中积淀而来的经验。

摊米阴干，是阴米制作最重要的环节。在天气晴好，湿度较小的时节，将糯米倒入簸箕中摊开，自然阴干，大概需要花费一周左右的时间，每一颗米都充分干燥后，阴米才算制作完成。