来源:中国新闻网

中新网江门11月30日电 题：广东侨乡台山石角鳝入菜肉嫩味鲜让食客回味良久

作者 李晓春 郭军

“这里是有‘东方夏威夷’之美誉的台山川岛，沙滩的沙质好，海水清澈，中午还有不少渔民在浅滩捕捞沙白。岸边的餐厅绝大多数以经营海鲜为主，有些平时在海鲜市场都难得一见的海产食材，在餐厅鱼池也能遇见。”近日，与朋友到广东台山游玩的湖南人张先生在微信朋友圈如此描述道，“我们今晚选择在沙堤渔港附近的餐厅就餐，除了品尝到十分鲜甜肥美的清蒸大沙白外，还吃了姜葱炒花蟹、沙白煲鸡、蒸‘将军帽’(又称石卜)、石夹螺焗饭、烧猪肉焖石角鳝等特色美食，大家对出品赞不绝口。”

生焗石角鳝 李晓春 摄

近年来，台山成功入选首批国家全域旅游示范区后，旅游综合竞争力明显增强，当地特色美食吸引不少游客前去“打卡”。

陈皮豆豉焖石角鳝 李晓春 摄

据了解，石角鳝为辐鳍鱼纲鳗鲡目鯙亚目鯙科蛇鳝的一种，主要生活在岩石底质海域，以鱼、虾、蟹、贝等为食，为底栖性鱼类。其体呈圆柱形，尾部侧扁，身披厚皮且分泌有粘液，皮肤上的色素细胞多且密集，体表无鳞，体色及斑点变化大，有单色、细点、圆点、不规则花纹及条纹等。石角鳝多数被沿海居民采用蒸、焖、焗、烧等方法进行烹饪，其肉嫩味鲜的口感容易令人回味良久。

豉汁蒸石角鳝 李晓春 摄

在台山当地的海鲜市场，石角鳝是四季常见的鲜活海产食材之一。“今天石角鳝就这几条，100元一公斤，若想买就赶紧的，像这种个头略大的会比较抢手，等会你在市场内逛多两圈再回来买，不知道还有没有得剩。”11月27日下午，广海镇渔人码头海鲜市场内一海鲜档的老板招揽客人时透露，该市场每日虽有很多品种的海产食材供应，但品质、个头、价格都有一定的差异，若想买到心仪的、肥美的海鲜，看准时机就要赶紧买，毕竟前去选购海鲜的客人络绎不绝，容易出现“手快有，手慢冇”的现象。