累了吧，周末吃点好的进补一下吧~

请看：

想炖出一锅人见人夸的乌鸡汤，食材搭配是关键！

✅ 主角乌鸡：选散养2年左右的老母鸡（毛色乌亮、脚细爪尖），净重约1.2-1.5斤最佳，肉质紧实不柴，汤头更香浓。

✅ 黄金配角：5颗饱满红枣（去核免燥）、10g宁夏枸杞（泡发后更出味）、1颗草果（拍裂去籽防苦涩）、3片老姜（带皮拍扁激香味），再备2根京葱打结增香。

✅ 调味公式：2勺料酒（去腥标配） 2勺海盐（提鲜不抢味），拒绝复杂调料，保留食材本味才是王道。

处理乌鸡牢记“冷水下锅、双重去血”：

❶初洗切块：整鸡剪去屁股、鸡油（汤不腻的关键），斩成3cm见方的小块，流水冲洗至无明显血水（别用开水烫，否则营养锁在肉里）。

❷料酒按摩 沸水焯煮：鸡块加2勺料酒抓匀腌5分钟，入冷水锅大火煮沸，浮沫刚冒头就关火，用温水冲净表面杂质（切记别用冷水冲，肉质易紧缩）。

三、文武火炖煮：40分钟熬出胶质挂勺的秘诀

掌握“先猛火冲香，再小火出胶”的火候法则：

❶砂锅烧至冒烟，加少许食用油润锅（防粘底），放入姜片、葱结爆香，倒入控干水的鸡块翻炒至表面微焦（这步能激发肉香，汤更醇厚）。

❷加足热开水（没过食材2指节，中途不加水），大火煮沸后转最小火，加盖留1cm缝隙（防扑锅），慢炖40分钟至鸡肉能用筷子轻松穿透。

关键动作：浮沫要分两次撇！第一次煮沸时撇净血沫，第二次转小火后撇去表层浮油，汤体才会清亮不腻。

别急着放盐！加配料的顺序有讲究：

✓ 先放草果和红枣（提前10分钟下锅煮软），让果香融入汤中；

✓ 临出锅前5分钟再加枸杞（煮久易烂）和海盐，搅散后尝味调整（咸度以“喝起来微淡”为准，放凉后味道会变浓）；

✓ 关火后滴2滴香油（可选），撒葱花增色，趁热喝能尝到食材自然的鲜甜，不加味精却鲜到掉眉毛！

❶ 想喝更浓的汤？炖够40分钟后开盖大火煮5分钟，利用水汽蒸发浓缩鲜味；

❷ 剩汤别浪费！滤掉残渣冷冻保存，下面条、煮蔬菜秒变高汤底；

❸ 怕油腻？提前把鸡皮剥掉，或炖好后用吸油纸轻压表面，低脂版更适合减肥党。

这样炖出的乌鸡汤，汤色金黄透亮，鸡肉软烂脱骨，带着红枣的甜香和枸杞的温润，春日喝一碗全身都暖乎乎的，无论是给家人补身还是招待客人都超合适！快收藏起来，跟着步骤试试吧～