酱黄瓜。

今年黄瓜是真便宜，像这样长得好看的才六毛钱一斤，今天就用它给大家分享居家过日子都离不开的酱黄瓜咸菜。

·先来把黄瓜改刀切成六公分长的段，然后再把它一劈六瓣到八瓣。黄瓜条切的时候要让它粗着一点，因为*完水以后它还会抽。

·切好的黄瓜条放在大一点的盆里边，一会用点盐*水。小辣椒也切成扳指块，也放里边一块腌。这里边的盐不要太多，有点就可以，主要的目的是用来刹水，和调味一点关系都没有。这里边盐腌好了以后咸度也可以忽略不计，因为*完水以后盐分都顺汤了。

·把它拌开以后下水一个小时，酱汁要晾凉了才能用，所以要提前把它熬好。熟豆油或者色拉油都行，再加入一小把花椒粒炸香，把花椒粒炸到颜色刚刚变深，飘出花椒的香味。

·再往里边加入足够量的酱油熬开，再加入两勺白糖。酱黄瓜其实跟大酱没有什么关系，用的是酱油，老辈人都管它叫清酱。为了方便朋友们在家里边做，每年都一个味。一会把小配方按照十斤的量给大家写在屏幕上边，感兴趣的朋友可以点击收藏和关注或者截屏都可以。

·把酱油熬开锅，多开两个个让它开透，这个时候就可以关火了。白酒为了防止它挥发，也要关火以后再加到里边，这样有少许的热量可以把一小部分的酒精挥发掉，留下白酒的香味。白酒在里边有防腐增香的作用，再把它倒在小盆里边晾凉就可以了。

·黄瓜条*水一个多小时，大家看一眼这里边*出了好多的水，再用网兜给它脱水，把黄瓜条装在里边，一会用重物压上，再把口系紧就行了。用重物压上最少四个小时，让这里边的水分都给它脱干，这样吃着黄瓜条口感才更清脆。

·腌好的黄瓜条打开看一下，黄瓜条里边儿已经没有多少水分了，来尝一下，咔咔脆。

·把它倒在大一点的盆里边儿，再切点姜和蒜，姜片和蒜片啥时候泡啥时候往里头放就行，不要把它放在酱汁里边儿一块儿熬，那样蒜片在里边一泡就泥腾了，吃着口感不好。

·大蒜也切成蒜片，最后再把晾凉的料汁儿倒在里边儿。

这道家常小咸菜制作完成，泡它两三个小时就可以吃了。