卤肥肠配方

香料，八角16克，香叶三克，山柰10克，桂皮10克，香果10克，草蔻7克，陈皮4克，良姜14克，花椒30克，甘草8克，小茴香7克，香菜籽5克，白蔻6克，干姜片14克，当归6克，桂枝10克，丁香三克，碧波6克，千里香5克，白芷6克

香料用温水浸泡15分钟，沥干水分装入香料包

高汤15～20斤，糖色200克，栀子水50克，色拉油600克，洋葱80克，生姜30克，大葱50克，香菜30克，小葱30克，盐200克，味精100克，鸡精60克，冰糖60克

粉蒸肉

五花肉2千克，炒米粉1千克，盐20克，酱油30克，味精20克，料酒少许，豆瓣辣酱50克，甜味酱50克，白糖60克，南乳汁50克，胡椒粉10克，葱姜各20克，麻油50克，食用油100克，白酒20克

小酥肉

裹肉粉：生粉50克，红薯淀粉30克，芝士粉10克，低筋面粉50克，米粉10克，小苏打6克，花椒粉一克，粘粉10克

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