10月18日，江门市“粤菜师傅”五邑面点项目职业技能竞赛在高技能人才公共实训基地举行。来自“传承组”和“工匠组”共58名选手需要在2小时内完成一道命题面点和一道自选面点。根据新会的本土特色，本次比赛选定了陈皮红豆糕作为命题考试内容。

实操比赛现场，红糖水在锅里咕噜咕噜地沸腾着，空气中弥漫着甜蜜的味道。“传承组”24位选手正在有条不紊地制作面点，称重、揉面、发面、熬糖水……每一道工序都是技术和耐心的比拼，捻、捏、压……灵巧娴熟的面塑技术是他们每日勤奋练习的证明。

据了解，“传承组”选手的年龄均在20岁以下，他们大多来自职业技术学校，受过专业的面点制作培训。江门职业技术学院一位带队老师说：“学生们非常重视这次比赛，每天都在练习制作陈皮红豆糕。”

“如何将陈皮的味道发挥得恰到好处，是这道考题的最大难点。”大赛裁判团表示。他们将从口味、质地、造型、色泽等方面，综合考量每一道面点。拥有“中国粤菜烹饪大师”荣誉称号的吴衍昌说，一个好的面点作品，应该要活用当地食材，并且适合当地人的口味，“我们要适应市场的需求。”

在自选面点环节，选手们都展示出了自己的“拿手绝活”。星球造型的莲蓉酥、南瓜造型的紫薯糕、天鹅造型的奶油泡芙、土豆造型的蒸包……在追求作品色香味俱全的基础上，选手们各显神通，玩出了无限创意。

“传承组”的比赛在上午告一段落，34名“工匠组”选手将在下午进行实操比赛，这次比赛的最终优胜者可以获得最高3000元的奖励。

近年来，江门市全力推进实施“粤菜师傅”工程，着力培养“粤菜师傅”人才。截至今年9月底，全市共培训“粤菜师傅”5243人。本次活动由江门市人力资源和社会保障局、江门市总工会主办，旨在加快培养“粤菜师傅”高技能人才，大力促进就业创业，以技能扶贫推动乡村振兴的进程。

【文/图/视频】见习记者 李霭莹

【作者】 李霭莹

【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端