四、老王の私房秘籍

​螃蟹保存术

活蟹装湿毛巾的保鲜盒冷藏可活2天，冷冻蟹需解冻后立即烹饪

​剩油处理法

煎蟹的油过滤后加花椒、香叶煮沸，冷却装瓶即成「蟹香油」，拌面绝配！

​辣度调节公式

微辣：干辣椒减半 去籽 | 中辣：原方不变 | 变态辣：加1勺辣椒粉 半勺藤椒油

五、课后作业（评论区交卷！ ）

试试用同样方法炒小龙虾/皮皮虾，记录火候差异

开发不辣版本（推荐用黄豆酱 蚝油调味）

用蟹壳摆个创意造型拍照@我，抽3人送厨房神器！

今日小结

香辣螃蟹看似复杂，其实核心就三点：处理干净、淀粉锁黄、猛火快炒。 记住老王的话——好食材不需要过度调味，螃蟹本身的鲜甜才是主角！ 下次教你们【醉蟹】做法，评论区告诉我想学吗？

实用小贴士

① 被蟹钳夹伤立即用肥皂水冲洗，挤出血水防感染

② 蟹胃（壳内三角形黑色物）和蟹心（白色六边形）务必去除

③ 吃完蟹洗手去腥：柠檬汁搓手→牙膏清洗→茶叶水浸泡

我是老王，一个爱琢磨家常菜的硬核吃货，下期见！