今天教大家做一个钳鱼烧茄子。钳鱼是一种肉厚无刺、皮滑肉嫩、肥美的鱼，配上茄子一起红烧，吃起来鲜嫩入味，非常美味。如果你喜欢这道菜的话，不要忘了给三德子点赞、关注、收藏、转发哦！

钳鱼烧茄子

食材：钳鱼，茄子，老姜，大葱，大蒜

步骤：1、钳鱼去掉尾巴、鱼鳍，尾部开一刀顺着鱼骨推到鱼头，然后把鱼头破成两半，再直接把钳鱼剁块。

2、把钳鱼放到盆里，加入拍过的老姜和大葱，加入料酒、胡椒粉、盐（3斤鱼夹2调料勺的盐），拌匀腌制一会。然后挑出钳鱼里面的姜葱，加一个鸡蛋，码匀，然后加入干淀粉。

3、茄子去掉头，破开切条在滚刀切块，大蒜切成蒜粒，老姜切成姜粒。

4、开火，锅里下宽油，油温6成热（筷子插进去筷子冒泡）下入鱼块炸，炸1分钟捞出鱼块控油。

5、剩下的油下入茄子，把茄子炸软捞出。

6、锅里留少许底油，下入姜蒜粒爆香，放适量干辣椒增加辣度，下入适量青花椒、少许豆瓣酱（喜欢吃辣还可以加一点泡椒），加入一颗八角、桂皮、香叶。

7、加水，水烧开之后放入鱼块，滴几滴老抽、陈醋、少许料酒、少许白糖，小火焖5分钟。

8、下入茄子、大葱，烧2分钟让茄子入味，最后加鸡精，关火起锅，撒上葱花，放上1片芹菜叶。