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鸡蛋和虾仁炒好了，就只有一个“鲜”字来道尽这道菜的滋味，今天我们就来看一下，这道菜怎么炒才能即鲜又嫩。

话不多说，我们开始操作 ，首先我们准备一下食材。

青椒一个，从中间破开去籽以后先切成条，再改刀切成辣椒粒。

小米椒2个切成辣椒圈和青椒放在一起。

大葱白一小段切成葱花。准备一个小盆，打入四个鸡蛋，加入食盐1克，再加入一点水淀粉，用筷子快速打散，使鸡蛋和水淀粉，食盐充分融合。

小技巧：打鸡蛋的时候加入一点水淀粉，鸡蛋又嫩又滑，随便炒也不容易炒老。