4.排骨腌好了，撒上一些生粉，继续用手抓匀。锅里倒点油，油温六七成热的时候，将排骨一块一块地放进去，开小火慢炸，将排骨过一下油。加生粉可以让排骨在炸的过程中，外面形成一层焦壳，吃起来更加的酥脆，而里面的肉则嫩嫩的。排骨炸到金黄就可以捞出控油了。

5.接着锅里面留一点油，我们将配料炒一下。锅中放入泡椒、大蒜和生姜，炒香后再加入一勺豆瓣酱，炒出里面的红油。接着我们把排骨倒下去，翻炒几下后加入青红辣椒，继续炒香。再从锅边淋入一点清水。

6.排骨我们不需要再调味了，最后撒上一把蒜苗就可以出锅了。

实用小技巧：

1.买来的排骨我们用上面的方法加入生粉搓洗，就免去了焯水这一步，洗出来的排骨干净血水又少，口感还不错。

2.排骨裹上生粉提前过一下油，既能够形成酥脆的表皮，还能够减少后面的烹饪时间，吃起来外酥里嫩。

这样做的排骨，不用提前炖，肉质也非常的鲜嫩脱骨，入味又好吃，下酒下饭都不错，喜欢的朋友可以学着试做一下。