我是生在台北的宁波人，家里小时候吃的，便是古典的宁波菜。在成长过程中，我也会尝到外间的各省菜，深觉中国菜确实很丰备，也很村土人性（就像韭菜包在包子里，很村土，又很美观，别国的村土亦不会制成此款），就像中国的竹篱茅舍，或许村土，却很人本（即：人能怎样，就做怎样），也或许还颇美宜，是相同道理。

我也会爱大江南北菜，只是我家制菜不会那么烧。像珍珠丸子（湖北菜）、粉蒸肉（江西菜），我家桌上从没见过。像小炒肉、干煸四季豆、酱爆鸡丁、豆干肉丝、道口烧鸡，我在外吃了也皆喜爱，但我家从不曾见。再像同学家把剩菜中的豆干丁、豆角切段、粉丝、韭菜、鸭血包进包子里，成为“家常包子”，真是好吃，但我家从没包过包子。可见这就是“各地之人”一迳只因循制“各地之菜”。

记忆中在我做小孩时，家里吃的爸妈烧的宁波菜：

◆ 呛蟹（生的海蟹、黄酒、盐、糖去腌）——其实更常做的是蟹熓（把蟹斩得细碎，腌在黄酒、盐、糖的玻璃罐子里）。

◆ 烤麸——这菜深受邻居一位苏州太太盛赞。她每每在过年时说：“过几天我去给*妈拜年，也吃吃你们家的剩菜！”但烤麸，我作为小孩子，从来不觉得有啥好吃。

◆ 春卷——烂糊肉丝馅。请参看拙著《杂写》中的《穷家之菜》一篇。

◆ 苔条拖黄鱼——如今没黄鱼，或许换成马头鱼，或黑鯸。这种把生的鱼肉剔剥下来，一小块一小块的，拖上薄薄的面衣（面糊上已沾上碎碎的海苔丝），入油锅炸，炸好后，蘸醋或不蘸，皆好吃。

◆ 鮝㸆肉（海鳗剖开，竹架撑开，晾高风干，是为鳗鮝）——许多别省份人一提到宁波菜，常都提“鮝㸆肉”。也就是鳗鱼干和红烧肉一起烧。肉的腴，进了鳗鮝；鳗鮝的鲜气，也渡到肉上。我不怎么懂得欣赏这道菜。家母离世后，我也没在外面吃过这道菜矣。哇，这说来，竟也五十年矣。

◆ 墨鱼红烧肉或红烧乌贼——这也是“很宁波”的一道菜。其实把早就炖好的红烧肉，投入极新鲜极细嫩的墨鱼或锁管，很快地烧一烧，味最佳！然老宁波烧法，竟将它烧得太久，惜哉！或这是穷年代的吃饭法。

红烧肉，我家都不会“独烧”。放墨鱼或放鳗鮝，固是常客；更常放的，是“面结”（豆腐边片扎起来的）、油豆腐、素鸡、冬笋与卤蛋。一来似乎是多一些变化的食料（且便于次日的便当），二来，其实是分散了“猪肉独占”的尊贵这种节俭哲学。就像炒鳝糊要掺夜开花是同样道理。

“做人家”（节省）在宁波人的菜里（甚至在全中国的菜里），皆会呈现也！

◆ 烂糊肉丝——（也请参《说勾纤》一文）肉丝炒菜，我家不那么多。至少豆干炒肉丝，我家没见过。但咸菜肉丝汤面，便是我家肉丝最常之去处。

◆ 㸆菜——这是我做宁波子弟最感骄傲、最喜欢的一道菜。它是如此粗犷、如此的用油用酱油用糖去对付块头结棍的芥菜各部位的烧菜法。每年过年我们皆做一大锅，可从除夕吃到初五。