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正宗海兔制作方法(正宗海兔制作方法视频教程)

来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2025-04-28 16:16:11作者:YD166手机阅读>>

作者:张行方

第一次听到渔家号子是在十年前。那是个初秋,我们去烟台长岛采风,同行者六七人,老茂年纪最长,和海岛的渊源也最深,他曾在岛上工作三年多,对那里的情况非常熟悉。离岛二十多年,这是他第一次故地重游。

轮渡还没靠岸,远远地看见有人在码头上招手,大声喊老茂。一下船,老茂就被两个人抱住了,一阵寒暄。那时候,岛上的“渔家乐”刚兴起,我们一行人没住宾馆,特意住进一个小渔村,吃住都在渔家。老茂说,这样好,找一找当年的感觉。

“渔家乐”的海草房经过改造装修,舒适而雅致。进岛的那天晚上,我们坐在院子里吃饭,一盏明亮的白炽灯照亮满满一桌子海岛特产:新晒的金钩海米,刚下船的紫海胆、栉孔扇贝,鲜美的清蒸红加吉鱼,大葱蘸海兔酱,加了地瓜叶的海鲜面,比巴掌还大的鲅鱼饺子……都是当地特色美食,食材新鲜,做法也正宗。自然少不了白酒,主人给每个人倒了一海碗——冬春季海上寒气重,渔民为了御寒,下海时必备白酒,久而久之,喝酒就成了他们的生活习惯和待客之道。

酒过三巡,突然进来几个人,是非遗传承人,要给我们表演渔家号子。这是主人特意安排的。那时候,长岛渔号刚刚被列入国家级非物质文化遗产名录,在沉寂几十年后,成为海岛旅游的表演项目。老茂的表情立马亮了,原来表演者多是他的旧相识。先是一声沉稳悠长的“嗨——吆——”,似唱似吼,从一个人的胸腔里冲出来,飘向看不见的海天交接处;而后,其他几个人跟着呼应,喊出低沉有力的“嗨吆,嗨吆”,身体和双臂随之有规律地摆动。老茂说,这是“竖桅号”。唱词极为简单,勉强能听清这么几句:“顿顿桨,装大舱,装舱起吆,嘿吆吼,嘿吆吼……”声音低沉、粗犷、苍凉,极具穿透力。渔家小院成了一叶舟,漂浮在波涛起伏的海面上。彼时,没有风,没有浪,没有帆,没有船,没有橹,但我们听到了海潮涌动的声音、船橹击水的声音、风帆被拉起的声音、渔网被拖动的声音、急促呼吸的声音、肌肉绷紧的声音、骨头铮铮作响的声音……至于老茂,肯定还听到了风蚀岁月的声音和自己的心跳。几段渔号听完,老茂面前的一海碗白酒也见了底,他激动地说:“带劲!还是那个味儿!还是那股劲儿!”

长岛渔号起源于三百多年前,是渔民在劳作过程中创造的,起着统一行动、协调动作、振奋精神、抒发情绪等作用。海上劳作较为复杂,每个环节都有相应的号子,根据作业形式的不同,分为“竖桅号”“摇橹号”“掌篷号”“上网号”“溜网号”“发财号”“拉船号”等十几种。一人领唱,众人应和。其中,领唱的叫“号子头”,是船上最具号召力和凝聚力的人,他嗓音洪亮、高亢,不但引领着整个号子的高低缓急,而且指挥着船上的作业和整条渔船的航向。

每种号子的唱词都很简单,唱来唱去只有那么几句,然而随着情境和心情的变化,每一句拖音长短不一,听起来韵味也各不相同。比如“摇橹号”,当海面风力过小时,需要众人摇动大橹,此时的号子轻松和缓,而当风暴来临,或者发现鱼群时,号子就变得紧张急促起来,如果满载渔获归航,号子的节奏又会变得欢快。

最能表达喜悦心情的是“赶鱼号”:“赶鱼郎,黑又光,帮助我们找渔场,赶鱼郎,四面窜,当央撒网鱼满舱……”“赶鱼郎”即鲸群,它们的捕食方式是将鱼群赶往一处,然后集中捕食。这是难得的捕捞良机,渔民一旦遇上,就会满载而归。

老茂说,渔号一般人唱不了,得有海岛人的大嗓门。过去,渔民早上出海,晚上能不能回来谁也不知道,严酷的生存环境养成了他们豁达开朗的性格,大碗喝酒,大口吃肉,说话也是大嗓门。这样的大嗓门,也是特殊的自然条件赋予的——人们在空旷的大海上作业,彼此间喊话交流,声音要冲破风浪的干扰和阻隔,就得高声呼喊。久而久之,形成了胶东话的特点:嗓门大,嗓音粗粝,语调波浪般起伏,每一句都拖着长长的尾音。

渔号体现了渔民世代相传的生存智慧。岛上居民,生来即面对大海,在惊涛骇浪里出没,渔号是他们的语言,也是他们闯海图存的“生命进行曲”。大风船时代,渔号在海上作业中发挥了重要作用。一艘大风船需要十几个人共同操作,海上风浪变幻莫测,喊号子可以将分散的力量凝聚到一起。据《长岛县志》记载,上世纪30年代,有一条叫“大改翘”的天津渔船停泊在烟台港,第二天准备出海时,因刚下过雨,渔船的篷绠湿涩沉重,十几个人费了九牛二虎之力也没能把篷帆拉起来。正当他们一筹莫展的时候,一个号子头带着四五个长岛渔民跳上船,喊了一段“掌篷号”,不到一袋烟的工夫,篷帆便升了起来。这个被海岛人津津乐道的故事,形象地诠释了渔号四两拨千斤的作用。

上世纪50年代起,机动船开始用于海上作业,70年代广泛普及,彻底取代了大风船,渔家号子也随之退出历史舞台。

在出岛的轮渡上,望着渐渐隐去的海岛,老茂讲起自己当年在岛上的经历。那时的老茂,刚刚经历了事业和感情的双重挫折,海岛上的三年,让他变得豁达、乐观,走出了人生的低谷。

“渔号不仅是生产号子,也喊出了海岛人的精气神。”老茂说,“每次一听到渔号,心境就像大海一样,沉静而坦荡。”

《光明日报》(2025年03月28日 15版)

来源: 光明网-《光明日报》

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