美味园

在中山，最称得上地标美食的有两样东西，一个是大名鼎鼎的石岐乳鸽，这个后面会说；另一个，就是东升脆肉鲩。

翔哥选的这家的美味园，在“脆肉鲩之乡”东升已经开了有十几年，从广州中心城区开车过来，大约一个半小时就可到达。店家是农庄的模式，场地足够大，停车也方便。

脆肉鲩并不是一个新的物种，它其实也是草鱼，只是由于特殊的喂养方式——一般是喂食蚕豆。

这种喂养方式，使鱼肉的胶原蛋白含量和纤维密度大大增加，所以呈现出结实爽脆的特殊口感，因而被叫做脆肉鲩。

这儿的脆肉鲩一条鱼有八到十二斤，半条起卖。

脆肉鲩的口感与一般鱼不同，最适合用粤菜的烹饪方式进行处理，中山当地流行的做法是一鱼四吃：生上无骨鱼片、豉汁蒸鱼腩、椒盐鱼骨、生上鱼胶。

无骨鱼片的吃法很简单，就是打边炉——把鱼片放在漏勺里，浸入开水中烫煮。

汤底可选清汤或店家独创的豆汁汤底，我们选的是后者。豆汁汤底比起清水汤底能更好地去除鱼的泥腥味，还融合了大豆的香气，吃起来别有一番风味。