少油版茄子豆角。

耗时：15分钟。难度：简单。下饭指数：食材(2人份)：紫皮茄子1根、豆角200g、蒜末2勺、小米辣2根、生抽2勺、蚝油1勺、香醋半勺、糖1茶匙、淀粉1勺。

关键技巧：茄子不吸油秘诀：茄子切条后泡盐水10分钟，挤干水分裹一层薄淀粉锁水防油腻。豆角翠绿脆嫩：豆角掰段焯水(沸水+1勺盐+几滴油)1分钟，捞出过凉水保色。

·步骤1：爆香底料：热锅冷油小火煸香蒜末、小米辣，加1勺豆豉(可选)增香。

·步骤2：双拼快炒：先下豆角中火炒至表皮微皱，再放茄子条翻炒变软，全程不超3分钟。

·步骤3：灵魂酱汁：生抽+蚝油+糖+香醋+3勺水调匀，沿锅边淋入大火收汁后勾薄芡。点睛之笔秘出锅前撒一把紫苏碎清香解腻；嗜辣者可淋半勺红油视觉味觉双暴击！

成品特点：茄子软糯裹满酱汁，豆角脆嫩带焦香，配米饭瞬间光盘！

(教程综合少油技巧调味公式图文原创设计)。