·像我这样割，整个一块块的黄颜色的脂肪就把它处理的很干净，不会有多余的残留。脂肪割干净之后，接下来就处理甲鱼身上的皮，因为皮是必须要处理干净的。大家看一下我是怎么处理的，不会处理的朋友看过来，我也是用开水烫，但是开水烫是开水烫，一定要注意水温降到七十度到八十度之间的水温，烫个二十秒钟左右，不能用直接开水去烫。

·时间到了，二十秒钟就够了，烫的时间越长皮反而越不好撕。我撕下的皮是一整张，不会破，不会碎。为什么很多朋友撕皮容易把它撕破？水温太高了，烫的时间过长皮就不好撕。像我这种水温和时间控制好了，皮撕起来其实没什么难度，撕起来还是很轻松。

·头上撕完再撕肚皮，从上往下面撕，先把肚皮撕干净，肚皮撕干净再撕唇边，每一个部位都有。唇边撕干净之后，接下来撕前腿，前腿像这样撸一下，后腿也是像这样撸一下，整个甲鱼的皮很快的就处理完了。

·皮撕完之后接下来就是分解大小一样的二十六块，怎么剁的出来？大家帮我数一下，看我剁出来甲鱼是不是二十六块，是不是大小一样？看一下专业厨师剁出来甲鱼怎么样？第一刀把头剁下来，第二刀把它壳卸下来，第三刀从屁股后面下刀，把最好的一个部位放在平边一分为二，分成两块。

·前腿黄油现在就把前腿的黄油割下来，这个油是不要的，爪子不要，屁股尖不要，不能要的就全部送掉，剩下的甲鱼就可以收了。剩下的甲鱼怎么分？先把它从中间把甲鱼剁成两半，再把甲鱼再从中间再剁成两半。一个甲鱼先分成大小均匀的四块，再把每一块分成四小块，先把它剁成四大块，再像我这样把它剁成四小块，一个甲鱼就是四大四小，总共是把它分成十六块，加上两块唇边，十八块。加上甲鱼脖子上两块肉，一个甲鱼总共是二十块，头和皮就不要，这是甲鱼身上最好的二十块。

·接下来还有六块在哪里？六块就是壳，壳比较硬一点，把砍刀瞄准中间一刀下去，把这个壳劈成两半，再把这个壳劈成三块，先把它剁成两半，再把它剁成三块，一个甲鱼就是二十块肉，六块壳，总共二十六块。

我把这个甲鱼分解完了，像我这样分解出来甲鱼，它的每一块大小都差不多，每一块肉都是一起熟的，再就是每个部位都是分开的，就是喜欢是哪个部位都可以找出来，喜欢吃唇边夹唇边，喜欢吃腿子夹腿子，喜欢吃脖子夹。