难怪你手擀的饺子皮吃着也非常硬，原来是面粉选错做法不对。

难怪你手擀的饺子皮吃着也非常硬，原来是面粉没选对，做饺子皮的方法也不对。选对面粉，做法正确，才能在不破的前提下，饺子皮吃起来软糯筋道，凉而不硬，非常好吃。

首先，在包饺子之前要弄清楚，你包的饺子是打算蒸着吃还是煮着吃。因为做蒸饺皮和做水饺皮用的面粉不一样。虽然蒸饺皮和水饺皮都可以用小麦面粉，但水饺皮必须要用高筋面粉，下水煮后才不易破，速冻过后才不易裂口和裂缝。

最好能选择蛋白质含量是11-12克左右的高筋面粉。如果蛋白质含量过高，水饺皮吃起来就偏硬。蛋白质含量12克左右的面粉，如果你和面的时候再加鸡蛋，那做出来的水饺皮也会吃起来偏硬。如果水饺皮你用中筋或低筋面粉去做就容易破。蒸饺皮最好能用中筋面粉或低筋面粉去做，才能凉而不硬，软糯好吃。而蒸饺皮如果你用高筋面粉去做，蒸熟之后就会非常硬。

所以，做饺子皮面粉的选择非常重要。如果你家里经常包饺子吃，或者是商用卖饺子，面粉可千万不要选错了，一定要选对一款适合自己用的面粉。选对了面粉之后，水饺皮和蒸饺皮在做的时候制作方法也不一样。

·水饺皮为了能吃起来筋道，下水煮后不破，一定是用凉水和面才不会损伤它的面筋。最好和面的时候，一斤面粉能加两克盐。如果面粉的蛋白质含量没有11克，可以在和面的时候，一斤面粉加一个鸡蛋，这样就能增加面粉的蛋白质含量。

·蒸饺皮为了能吃起来软糯、凉而不硬，和面的时候最好能用开水，如果能再加点动物油，起到乳化的作用，蒸饺皮就会吃起来更香更软。

·如果想让蒸饺皮吃起来像水饺皮那样有点嚼劲，可以把面粉一分为二，一半面粉用开水和面，一半面粉用凉水和面，然后再把两种面粉混合揉在一起。

·如果你是做这种透明的水晶蒸饺，就一定要用淀粉加100度的开水来和面。如果水温过低，饺子皮就不成型，非常容易碎。所以包饺子面粉的选择和饺子皮的制作工艺非常关键。

听完以上的分享，你是不是知道饺子皮偏硬原因出在哪里啦？以上是我个人开店经验分享，仅供新手朋友们参考。如果觉得对你有帮助，记得关注、点赞、收藏起来！