食材准备：大白菜半颗（约500克）/大葱1根/干辣椒5-6个/花椒1小把/醋2大勺（约30毫升）/生抽1大勺（约15毫升）/白糖1小勺（约5克）/味精少许（可选）/盐适量/食用油适量

制作步骤：

1、大白菜洗净后，去除老叶，将菜帮和菜叶分开，菜帮斜切成薄片，菜叶撕成适口大小。大葱切段，干辣椒剪成小段备用。

2、锅中倒入适量食用油，油热后，先下花椒粒，小火炸出香味后捞出（不喜欢花椒口感的可以省略这一步），接着放入干辣椒段和大葱段，快速翻炒几下，直至香味四溢。

3、先放入白菜帮，大火快速翻炒至微微变软，再加入白菜叶，继续翻炒。

4、沿着锅边淋入2大勺醋，迅速翻炒均匀，让醋香充分释放。随后加入生抽、白糖、盐和少许味精（如果喜欢），快速翻炒几下，让白菜充分吸收调料的味道，即可出锅装盘。

小贴士：醋溜白菜的关键在于火候和醋的加入时机，大火快炒能保持白菜的脆嫩，醋的加入则让整道菜酸爽开胃。

食材准备：白菜半颗（主要取白菜帮部分）/蒜片3瓣/花椒少许/干红辣椒3-4个/青辣椒1个/青蒜1根/生抽1大勺/醋1大勺/蚝油半勺/盐、糖、鸡精各少许

制作步骤：

1、白菜帮洗净后，切成粗丝，加入一小勺盐，轻轻抓匀后腌制10分钟，然后挤去多余水分，这样处理后的白菜帮更加脆爽。

2、红辣椒、青辣椒切段，青蒜切段备用。蒜切片。

3、在一个小碗中，加入生抽、醋、蚝油、盐、糖和鸡精，搅拌均匀，调成料汁备用。

4、锅中倒入适量食用油，油温不要太高，先放入花椒粒炸出香味后捞出，再放入蒜片、干红辣椒段和青辣椒段，小火炒出香味。

5、将腌制好的白菜帮倒入锅中，大火快速翻炒几下，让白菜帮均匀受热。

6、倒入调好的料汁，继续翻炒均匀，让白菜帮充分吸收料汁的味道。最后，加入青蒜段，快速翻炒几下，即可出锅装盘。

小贴士：白菜帮腌制后再炒，能大大增加其脆感，同时腌制时产生的多余水分要挤掉，以免影响口感。

食材准备：大白菜半颗/干辣椒5个/蒜3瓣/醋2大勺/生抽1大勺/盐、白糖各少许/食用油适量

制作步骤：1、大白菜洗净后，切成细丝，蒜切末，干辣椒切段备用。

2、在一个小碗中，加入醋、生抽、盐和白糖，搅拌均匀，调成酱汁备用。

3、锅中倒入适量食用油，油热后，先放入蒜末和干辣椒段，小火炒出香味。

4、将切好的白菜丝倒入锅中，大火快速翻炒，直至白菜丝变软。

5、倒入调好的酱汁，继续翻炒均匀，让白菜丝充分吸收酱汁的味道。待白菜丝入味后，即可出锅装盘。

小贴士：这道菜的关键在于火候的掌握和酱汁的调配。大火快炒能保持白菜丝的脆嫩，而酱汁的调配则是这道菜味道的灵魂所在。