肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜，入冬以后，白菜更是酥脆鲜甜，鲜嫩多汁，有“冬日白菜美如笋”之说，加之白菜容易储存，不像别的蔬菜那样娇嫩，碰到好吃的白菜，家里经常会一次买上十多颗都是很常见的事情，百吃不厌。

醋溜白菜是常见的一种大白菜做法，烹饪简单，味道酸辣咸香，十分开胃，而且对白菜的要求不高，不管是厚实多汁的白菜帮，还是鲜嫩酥脆的白菜叶，都能做出来滋味各不相同的醋溜白菜，不过很多家庭做醋溜白菜总感觉没饭店做的好吃，酸味不够，香味不足，这里面其实有一个关键，就是“醋什么时候放”，这道菜本身酸味为主味道，“醋”的使用才是最关键的，只有这一步做对了，做出来的醋溜白菜才会好吃，即便用家庭的小灶，味道也不会输给大饭店。

所用食材：大白菜半颗，蒜3瓣，干辣椒4根；陈醋1勺，香醋2勺，生抽2勺，糖半勺，干淀粉半勺，鸡精、盐适量。