爆炒鳝鱼丝坦白局，这么做滋补又嫩鲜，保姆级家常菜，家人都爱吃

爆炒鳝鱼丝，一道历史悠久的中华美食，其源远流长的历史可追溯至宋代，那时的《东京梦华录》中已有记载，鳝鱼因其肉质细嫩、味道鲜美而备受推崇。在《本草纲目》中，李时中亦提到鳝鱼具有补中益气、养血生肌的功效，使得这道菜不仅是一道佳肴，更具有药用价值。

到了清代，随着烹饪技艺的发展，爆炒鳝鱼丝逐渐成为宫廷御宴中的常客，乾隆皇帝更是对其赞不绝口。在民间，这道菜也广为流传，成为家家户户宴席上的必备佳肴。

时至今日，爆炒鳝鱼丝不仅在中华大地广受欢迎，更是走出国门，成为国际友人了解中华美食文化的窗口。随着《舌尖上的中国》等美食纪录片的热播，爆炒鳝鱼丝的名声更是如日中天，成为国内外美食爱好者津津乐道的话题。

1：准备材料

• 鳝鱼500克
• 葱白50克
• 姜20克
• 大蒜30克
• 干辣椒10克
• 花椒5克
• 食用油适量
• 盐适量
• 生抽适量
• 料酒适量
• 白糖适量
• 鸡精适量

备选方案：若鳝鱼不易获得，可选用黄鳝或鳗鱼替代。

2：将鳝鱼洗净，去骨，切成丝状备用。

3：葱白切段，姜切片，大蒜拍碎，干辣椒剪成小段，花椒备用。

4：锅中倒入适量食用油，加热至7成热。

5：下入鳝鱼丝，快速翻炒至变色，捞出备用。

6：锅中留底油，放入花椒、干辣椒段、姜片、葱段、大蒜炒香。

7：加入鳝鱼丝，倒入料酒、生抽、白糖，快速翻炒均匀。

8：调入盐和鸡精，继续翻炒至鳝鱼丝入味，出锅装盘。