分享酥肉扣碗的家常做法，色泽黄亮，酥香软烂，老少皆宜，下酒又下饭。大厨今天分享详细的做法，简单又接地气，你一定能够学会，家人都会夸你是大厨，喜欢的朋友可以试试。

·首先准备一块猪肉，大概一百克，最好是用五花肉，吃着味道和口感更好。做这个菜建议大家一定要把猪皮去掉，要不然吃着会影响口感。也可以用猪前肩肉，三肥七瘦，吃着口感也非常的不错。

·再准备点配菜，少许的干黄花，用开水先浸泡上，丰富口感和营养，而且又解油腻。

·炸酥肉，红薯淀粉必不可少，一般一斤肉有一百克就够了。再放入少许的面粉，这样炸出来口感会更好一些。倒入少许的清水先浸泡上，这样再和制面糊的时候才不会有疙瘩。

·接下来准备姜葱汁，小葱两根清洗干净先拍破，然后再切成段。生姜一片也是先拍破，然后装入盆中。放入少许的食盐和适量的料酒，用手稍微抓揉几下，这样能够很好的释放姜葱的香味。倒入清水先浸泡上。

·接下来改刀，把五花肉切成薄薄的厚片。做这个菜不要切的太薄，也别切的太厚，有筷子头厚就可以了。切成片后再摆码整齐，切成粗细均匀的条。全部切好后装入盆中。

·接下来腌制底味，放入半勺的胡椒粉去腥提味，适量的生抽酱油提味提鲜，少许的老抽上颜色，半勺的十三香增加香味，少许的香油提香味。再倒入适量的姜葱汁，然后用手慢慢的抓拌均匀。放入姜葱汁不仅能够去腥增香，而且可以使肉吃起来更加的鲜嫩不柴。抓拌至肉吸足水分，表面稍微起黏，这样就可以了。

·接着在泡好的红薯淀粉中打入一个母鸡蛋，然后用手慢慢的抓拌均匀，抓拌至成这样的酸奶状就可以了，不要太稀也别太稠，这样炸出来口感就是外酥里嫩，而不是发干发硬。

·接着把和好的面糊倒入腌好的肉中，用手慢慢的抓拌均匀，抓拌至每根肉条都均匀的沾上面糊，这样炸出来成型更好看。

·接下来准备小料，小葱几根清洗干净，把葱白部位切成段，生姜少许切成姜片，再切成姜丝，切好后装入盆儿中，这个是用来炝锅的时候用，增香提味。葱叶切成葱花，出锅的时候放入，增加香味又搭配颜色，切好装入盆中。

·再准备少许的香料，两颗八角，少许的干辣椒和红花椒。把泡透的黄花菜倒入一个大盆中，放入多一些的清水，慢慢的清洗干净。把黄花菜根部的硬梗儿一定得掐掉不要，要不然会影响口感，最好是清洗两到三遍，这样吃着更干净放心，然后捞出挤干水分。