以下是广西三月三传统五色糯米饭的详细制作过程，包含天然植物染色方法和制作步骤，内容整理自壮族传统工艺：

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### **一、五色糯米饭的染色材料**

广西传统使用**纯天然植物染色**，五色对应植物如下：

| 颜色 | 染色植物 | 备注 |

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| 黑色 | 枫叶 | 需发酵处理 |

| 红色 | 红蓝草（鲜红色） | 分深红、浅红两种 |

| 紫色 | 红蓝草（紫色） | 与红色同源，比例不同 |

| 黄色 | 密蒙花/黄姜 | 密蒙花染色更鲜亮 |

| 白色 | 糯米原色 | 无需染色 |

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### **二、制作步骤（需提前1天准备）**

#### **【染色液制作】**

**1. 黑色染液（枫叶）**

- 枫叶洗净切碎，加清水揉搓出汁，静置**发酵24小时**（关键步骤）。

- 滤出深褐色汁液，加入铁锅小火煮至60℃（不沸腾），保持30分钟，颜色转为黑亮。

**2. 红色/紫色染液（红蓝草）**

- 红色：红蓝草切段，1:5比例加水煮沸10分钟，得鲜红色汁液。

- 紫色：同量红蓝草延长煮至20分钟，汁液氧化变紫，加少许白醋固色。

**3. 黄色染液（密蒙花）**

- 干密蒙花1:8比例冷水煮沸，转小火煮15分钟，滤出明黄色汁液。

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#### **【糯米染色处理】**

1. 将糯米分成5等份，分别浸泡在冷却的染色液中：

- 黑色：浸泡**8小时以上**（需充分渗透）

- 红/紫/黄色：浸泡**4-6小时**

- 白色：清水浸泡2小时

2. 染色完成后沥干水分，不同颜色糯米分开存放。

#### **【蒸制过程】**

1. **传统蒸具**：使用木甑或竹制蒸笼，底部垫芭蕉叶/粽子叶防粘。

2. **分层蒸制**：

- 底层铺黑色糯米，中火蒸20分钟至半熟

- 依次叠加红、紫、黄、白色糯米，每层蒸15分钟

- 最上层白色糯米蒸熟后，关火焖10分钟

3. **翻蒸定型**：将整甑糯米饭倒扣，再蒸10分钟使色彩融合。

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### **三、关键技巧**

1. 枫叶染黑需用**非不锈钢容器**（铁/陶器促进氧化）

2. 蒸制时每层米量需均匀，防止塌陷混色

3. 可加入少量花生油搅拌，使米饭油亮不粘

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### **四、文化寓意**

- 黑色：象征土地与生命

- 红色：代表火焰与兴旺

- 黄色：寓意阳光与丰收

- 紫色：预示吉祥与尊贵

- 白色：象征纯洁与缅怀祖先

传统上会将蒸好的五色饭捏成团，祭祖后分食，寓意五福临门。制作时可搭配艾草糍粑、彩蛋等三月三特色食物。