凌晨三点钟你在干嘛？ 睡觉？刷手机？而淮南的老师傅已经架起大锅，把新鲜的牛骨头丢进滚水里，开始了一天的熬汤大业！这碗传承百年的淮南牛肉汤，靠的就是这锅乳白浓汤，鲜得能让人舌头打颤，香得能勾走你的魂儿~

在淮南，牛肉汤可不是随便喝喝的早餐，它是当地人刻在DNA里的味道。清晨五六点，街边小店就挤满了人，一碗热腾腾的牛肉汤下肚，整个人从里到外都舒坦了。外地人第一次喝可能觉得奇怪：这不就是清汤寡水嘛？但只要你尝一口，保准会被那股浓郁的牛骨香征服！

淮南牛肉汤的秘诀全在汤底。别的地方用调料提味，这儿偏偏反其道而行——只用牛骨、牛肉和清水，熬出最本真的鲜味。老师傅们常说："好汤不靠调料堆，全靠火候功夫深。"

想要汤色乳白、味道醇厚，就得舍得花时间。老师傅们每天凌晨三点准时开工，把新鲜牛骨劈开露出骨髓，冷水下锅大火煮沸。这时候水面会浮起一层灰白色的沫子，必须一勺一勺仔细撇干净，这可是去腥的关键。

撇净浮沫后转小火慢炖，牛骨里的胶原蛋白慢慢析出，汤色从清亮变得奶白。整整六个钟头，老师傅要不断调整火候，时不时还要用长勺搅动防止粘底。等到上午九点多，那锅汤已经浓得像牛奶，表面泛着金黄的油花，香味能飘出半条街！

地道的淮南牛肉汤上桌时，碗里只有清亮的汤和薄如蝉翼的牛肉片。先别急着下筷子，喝汤三部曲记好了：

第一口 趁热啜饮，感受汤头的原汁原味。滚烫的汤汁划过喉咙，牛油的香气瞬间充满口腔，鲜得让人眯起眼睛。

第二口 加点店家特制的辣椒油。别看汤色白净，其实特别能"挂"住辣味，几滴红油就能让鲜味层次更丰富。

第三口 把粉丝泡进汤里。淮南人吃牛肉汤必配红薯粉丝，吸饱汤汁的粉丝滑溜溜的，和嫩牛肉是绝配。

数九寒天里，没什么比一碗淮南牛肉汤更治愈了。滚烫的汤喝下去，从胃里暖到指尖，鼻尖冒出细密的汗珠，整个人都活过来了。很多老顾客说，感冒发烧时喝这个比吃药还管用，出一身汗立马神清气爽。

现在全国各地都能吃到淮南牛肉汤，但要想尝最正宗的，还是得去淮南本地。清晨走进一家老店，看老板从咕嘟冒泡的大锅里舀汤，撒上一把香菜，再配上刚出炉的烧饼...这滋味，给个神仙都不换！

下次去淮南，记得赶早喝头汤！ 第一锅汤最鲜最浓，去晚了可就只剩"二汤"啦~