6.下面，我们开始熬制火锅底料，锅内加入两勺葱油，家里有牛油的话，用牛油会更香，辣椒泥中有很多水分，熬制时温度要高一点，油温大概6成热时把辣椒泥倒入锅中，用锅铲不停的推动翻炒防止辣椒泥糊锅。

7.因为水分很多，刚开始炒的时候会有一些沉，随着水分的蒸发会越炒越轻，大约翻炒15分钟，闻到香辣味以后放入一小把花椒，转为小火继续熬制5分钟，水分快要熬*时候，放入豆豉再熬3分钟，熬出豆豉的香味。

然后加入豆瓣酱2勺，把豆瓣酱炒香炒出红油，颜色会更加的红润，倒入准备好的葱姜蒜继续翻炒，炒出蒜香味，加入十三香3克、麻椒粉2勺，翻炒化开调料，直至把辣椒熬干熬香，推起来轻飘飘的就可以了，沿锅边加入适量的清水，转大火把汤汁烧开。

8.这个时候牛肉也炖好了非常的软嫩，我们把牛肉取出来，稍微晾凉一些切成厚一点的牛肉片。然后把牛肉汤过滤一下，盛放在熬好的底料里面，喜欢香浓一些的，可以全部用牛肉汤，不用加水，把切好的牛肉片倒入锅中。