全世界已经发现100多种松露，形态香气均略有不同，出现在餐馆菜单和奢侈食品供应商货架上的松露只占世界松露种类的一小部分。最受追捧且最为珍贵的，则是意大利白松露和法国黑松露两种，其中白松露主要分布于意大利的皮埃蒙特大区。这一次我们就来这里看看如何采集这份珍馐。

来到意大利，才了解到，大部分的白松露多产于十月间。因为松露生长于较表面的地下，当然，也有深达一米的，所以需要猎狗的帮助。夜游一些地区，也有用猪来帮忙的。但是猪没有狗好控制，可能刚拱出松露就一口吞进肚子了。

当然也不是所有的松露都可以借助工具和猎物都是随意采集的，在意大利，松露有专门的采集证书，也就是狩猎证，相当于合格证，没有这不行，除此之外，有了证件也必须在合法的区域或自己的松露基地里采集。

因为松露极为珍贵，而且产量稀少，所以在皮埃蒙特大区为数不多的地方，都有持证的松露猎人采集区和私人领地，不能跨越采集，否则就是违法的，作为游客想要体验采集的话，也必须有持证的合法松露猎人携带和指点下进行！