鱼露也称为鱼酱油，和耗油很相似，一种调味品。那么鱼露可以用耗油代替吗？鱼露可以用什么代替？鱼露和耗油一样吗？下面我们来看看。

鱼露是一种调味品，近年来却频频被研究发现与癌症脱不开干系，因此很多人都不再食用它。那么鱼露可以用耗油代替吗?鱼露和耗油一样吗?请看本文介绍。

鱼露可以用耗油代替吗

鱼露可以用什么代替

鱼露在潮菜、东南亚菜甚至韩国菜中都会用到，但是我们许多家庭都不会备有鱼露，那么在做这些地方特色菜式时，没有鱼露怎么办呢?其实鱼露和酱油是有些相似的，但是酱油没有鱼露的水产品独有的鲜味，所以无法真正替代鱼露，只能说在烹制菜肴时稍微可以作为替代品，当然，大家还可以使用其他水产品的调味料来实现差不多的味觉体验，比如虾酱、虾油或者蚝油等也是不错的替代品，能够带来水产品独特的鲜香体验。

而且由于鱼露现在被证明和癌症拖不了关系，有很大的可能性会导致胃癌、鼻咽癌等，因此寻找鱼露的替代品是很有必要的，尤其是对于一些在菜肴中习惯添加鱼露的地区，更要减少它的食用，用其他健康的调味品来替代。

鱼露和耗油一样吗

蚝油

传统的蚝油，是把蚝(即牡蛎)在盐水中慢慢熬煮，最后得到的深褐色、香味浓郁的粘稠液体。不难想象，这样制作出来的蚝油成本很高，不是普通大众可以承担得起、或者愿意承担的。

传统蚝油，可是一种奢侈品。市场上的蚝油更确切地应该叫做「蚝味调味酱」。

我们看看蚝油的配料表就会发现，一般的蚝油，只含有一小部分蚝汁来产生「蚝油味」，然后添加其他成分，以获得类似于传统蚝油的颜色、口感和鲜味。

蚝油生产中，添加的成分包括，产生甜味的糖、产生鲜味的谷氨酸钠(也就是味精的主要成分)、产生黑褐色的焦糖色，而蚝油的粘稠度靠的是淀粉。

这样的「蚝油」，能够在大众可接受的成本下制作出来，也才能走上普通大众的餐桌。

依靠现代生产工艺，普通老百姓也可以吃上鲜美的蚝油菜薹啦

现在，还有「素食蚝油」，甚至蚝汁也不用，而是用蘑菇来代替，产生鲜味。

鱼露

鱼露又被叫做「鱼酱油」或者「虾酱」。在化学原理上，它跟酱油有相似之处，核心都是通过发酵把蛋白质水解成小分子。

鱼露的原料是一些不便食用的小鱼虾，或者水产加工的「下脚料」，加入盐进行自然发酵。

因为鱼的内脏中含有蛋白酶，有的也加入内脏来帮助水解。还有的发酵工艺中，象酱油发酵那样加入「曲」，利用其中的曲霉来帮助发酵。

经过发酵，原料中的蛋白质被水解成多肽和氨基酸，就成为了味道鲜美的酱料。

沿海名吃，蚝烙配鱼露，鲜上加鲜