小贴士:
一,炒饭要用隔夜剩饭,因为饭粒表面水分挥发已经定型,炒起来不发粘,炒至过程中不要加水,因为饭粒里面的水分在翻炒受热后会如蒸食物一样,从里往外蓬发饭粒。
二,如果是先炒鸡蛋,那么剩余的油就足够炒米饭了,不用再加油,否则会过于油腻。
三,至于配菜,这个就看个人喜好了,只要含水分少的都可以,如果不容易熟的,可以提前先加工一下。
四,全程中小火翻炒,这样能让米饭受热均匀更容易炒散,最后大火翻炒几下,让饭粒定型出锅。
五,关于先炒鸡蛋还是先炒米饭,这是两种不同的做法,先炒鸡蛋称为银嵌金,米饭和蛋粒颗粒分明,这种做法能更加突出蛋的鲜香味道,因为鸡蛋过油后会产生特有的蛋香味道。
先炒米饭后淋蛋液,这个是金包银,也就是米粒表面裹满蛋液,这个要注意的一点是,最后出锅前淋蛋液,大火炒至蛋液变色就出锅,炒老了就和第一种区别不大了,这种做法的特点就是米饭呈金黄色,并且相对更软糯。
以上两种做法,并无可争议,不同做法适合不同类型和口味。
最后,关于网红的黄金炒饭,我也试过几次,现用纯蛋黄把剩饭伴均匀后下锅翻炒,说实话除了颜色好看,粒粒都是金黄色,口感一般,为什么?就如同白水煮鸡蛋后蛋黄涩*口感类似。但没做过的可以尝试下,至少也算个特色吧
六,以上为个人总结的经验,并非来自网络,如果有不对的地方也欢迎您指正,谢谢。
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