应用分享：

浆鱼片用红薯淀粉 口感滑嫩

在浆制龙利鱼片时采用的是红薯淀粉。具体的应用方法：1.取小苏打3克加入清水500克调拌均匀。2.取冰鲜龙利鱼5千克自然解冻，切成薄片，不漂水直接倒入不锈钢盆内，加入小苏打水500克（分三次加入），轻轻的抓揉。这里需要注意一点：因为龙利鱼本身没有弹性，所以不可以采用使劲搅打的方法来让它吸水，否则很容易将鱼肉打碎。

当小苏打水全部被鱼肉吸收后，加入蛋清4个（提前搅打好），继续抓揉至均匀，再加入红薯淀粉100克，抓拌均匀，淋入淡盐水（50克清水加入盐3克）而非盐，继续抓揉均匀，封上适量色拉油，放入冰箱内冷藏1小时。3.客人点菜时，将炒锅炙好，倒入足量清水加热至70℃—80℃，放入鱼片，小火慢慢养熟。在这个加热过程中，水始终都保持不沸腾。

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