第一种：炝炒藕丝

1. 选用9孔藕，洗净去皮，切成5厘米左右长的段，接着用刨丝器将莲藕擦成细丝，擦丝的时候一定要顺着莲藕孔的方向，这样才能够擦成丝，而不是把莲藕擦碎。
2. 擦成细丝的莲藕，放入冷水中淘洗两遍，去掉表面的淀粉，之后控水捞出。
3. 接着起锅烧油，放入几颗花椒，几颗干辣椒，炸出香味之后放入蒜片，爆香后放入藕丝，大火快炒，接着放一点点食盐，一点点鸡粉，爆炒一分钟左右，放入一点香葱段，翻炒均匀即可出锅装盘儿。用这种9孔藕炒出来的藕丝，清脆爽口，特别好吃。

第二种：凉拌莲藕

1. 把莲藕洗净去皮之后，用刨丝器的切片刀全部擦成薄片。
2. 接着放入冷水中浸泡半小时以上，让每一个藕片都吸足水分，变得脆脆的
3. 接着起锅烧水，水中放入一点食盐，一点食用油，将薄薄的藕片放入沸水锅中焯烫一分钟，水再次滚开即可捞出，捞出后迅速过凉。
4. 过凉的时候在水中放入一些白醋，可以让肉藕片更加白嫩。
5. 从冷水中捞出放在大碗中，加入食盐，鸡精，白糖，辣椒油，香醋，香油，麻油，白芝麻翻拌均匀之后即可装盘。
6. 一道酸辣开胃的凉拌莲藕就做好了，非常适合天热的时候当做下酒菜。