炒菠菜时，焯水几秒能去除有害草酸？用对方法，菠菜营养流失少

春天，是大量蔬菜上市的时节，这当中也包括春菠菜。作为春季餐桌上的时令菜，菠菜以其清脆爽嫩的口感征服了无数吃货的味蕾。说到菠菜的做法，也是多种多样，可以清炒，可以凉拌，也可以煮汤，能满足人们不同的需求。

提起菠菜的起源，很多人误认为菠菜源自中国，实则不然，菠菜的祖先在亚洲，但却不在咱们国家。据说在唐代以前，只有波斯（现在的伊朗）有种菠菜，因此被引进中国栽培后，还有人称其为“波斯草”。

菠菜不光好吃，具有悠久的历史，还极具营养价值。《本草纲目》中就曾这么记载过菠菜，“通血脉、开胸膈，下气调中，止渴润燥，根尤良”。

不过在日常烹饪菠菜时，大家常常会遇到和菠菜焯水有关的问题，那今天，懒喵就跟大家具体聊聊。

在烹饪菠菜之前，我们需要对菠菜进行焯水处理。焯水的时间，从水烧开放入菠菜开始算起，需要60秒即可。

如果焯水的时间过短，就不能达到去除菠菜中草酸的目的，这样菠菜中还会残留一部分草酸，导致吃起来口感比较涩，经常食用还会对人体造成不良影响。如果焯水时间过长，虽说草酸已经基本去除掉了，但是菠菜当中含有的一些维生素也同时流失了，得不偿失。

据相关研究表明，菠菜在焯水60秒的状态下，草酸可以去除掉80%左右，而维生素C的流失能控制在10%以内，总的来说，可以达到一个平衡，因此，菠菜焯水应该在60秒左右为好。

在了解了菠菜焯水的适宜时长后，相信有朋友还会好奇一个问题，菠菜为啥需要焯水？焯水背后的原理是啥？

菠菜中含有大量的草酸，由于草酸会降低矿物质元素的生物利用率，因此人体大量摄入草酸后，就容易和钙离子形成草酸钙，导致身体内出现结石的情况。此外，草酸还是菠菜涩味的主要来源，所以我们在烹制菠菜类菜肴时，需要先进行去草酸处理。

去除菠菜中草酸最简单有效的方法，莫过于焯水处理，即把菠菜放入沸腾的水中，焯水60秒后捞出来控干水分即可。这样就可以去除菠菜中的大部分草酸，涩味也同时被去除了，吃起来就不会觉得生涩。

下面再跟大家分享3个有关菠菜焯水的小贴士：

1、在给菠菜焯水时，不要一股脑将菠菜全部放进去，最好先放入菠菜的根部和茎部，焯水30秒后再放入菜叶部分；

2、焯水的时候，可以往水中加少许食盐和几滴香油，既能减少菠菜中的维生素流失，还能提升菠菜的色泽；

3、焯过菠菜的水要倒掉，不可以再食用，因为里面会生成草酸钙沉淀，吃了会对人体产生不良影响。

由上可知，菠菜焯水的最佳时间，应该是从水沸下锅后开始算起，60秒为佳。经过焯水这一过程，才能去除掉菠菜中含有的大部分草酸，吃起来口感也不会过于生涩。而焯水的时间不宜过长，只有用对方法，才能尽量减少菠菜中的营养流失。

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