说到炒菜的锅，不粘锅与铁锅可以说是平分秋色。

不粘锅的优点显而易见，但它寿命短，差不多一年就得换一个锅。有人节俭，不粘涂层已经斑驳还在继续使用，这绝对是大错特错。涂层一旦受损，要果断更换新锅，否则得不偿失。

铁锅，炒菜香，而且可以给人体补充铁元素。但是它易粘锅易生锈，缺点也是显而易见的。而铁锅的这些短板，其实是可以规避的。怎么规避？拿到铁锅的第一件事，是要给它开锅，不要直接用。开锅开好了，这锅会越用越不沾，寿命长，而且生锈也难。如何给铁锅开锅？我就拿刚刚从壹佰零6号店入手的老式冷锻锻打铁锅为例，来教大家开锅及养护方法，且往下看。

铁锅拿到手，先用清水加洗洁精把锅子里里外外清洗一遍，清洗完你会发现，水很黑。

把锅用清水冲洗干净，置于火上，用大火干烧。锅子很快变干并慢慢呈现蓝色，接触炉火的部位都会变色。