总有人说，淡水鱼刺多，海水鱼刺少，这话部分符合事实，但不全面。肌间刺较多的鱼主要就是两大类群：鲤形目和鲱形目。前者是原教旨主义淡水鱼，只有极少数种类会在冬季进入海水觅食，后者大部分都是海水鱼，少数淡水，或洄游至淡水。

鲱形目刺多，但只有300余种，扭转不了人们的“偏见”。虽然门丁不旺，但名头不低，著名的“长江四鲜”中，鲱形目占得其二：“长江刀”和鲥鱼。二者均为洄游鱼类，大部分时间生活在海中，洄游至长江时最为肥美，故通常被视为“河鲜”而非海鲜。

图一：刀鲚

“长江刀”即刀鲚/Coilia ectenes，又名长颌鲚，俗名毛花鱼、野毛鱼等，鲱形目鳀科鲚属。体形狭长侧薄，颇似尖刀，虽多毛刺状骨刺，但肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香，历来为食客所追捧。可惜由于长江污染加剧以及滥捕滥捞，产量逐年下降。2019年2月1日起，我国农业农村部停发刀鲚专项捕捞许可证，禁止生产性捕捞，希望是“亡羊补牢，犹未晚也”。

图二：鲥鱼

鲥鱼/Tenualosa reevesii，鲱形目鲱科鲥属。此鱼鳞下多脂，宜连鳞蒸食，肉嫩味美，比“长江刀”更加久负盛名，从汉代起已是著名的美味珍馐。张爱玲著名的三大恨之一“鲥鱼多刺”，也从侧面说明了它的美味。然而自古红颜多薄命，野生的鲥鱼资源业已枯竭，再难得见。目前市面上有极少数人工养殖或缅甸海捕鲥鱼，但大部分都是赝品----美国西鲱/Alosa sapidissima。

对于国内来说，鲥鱼和长江刀就是鲱形目的“一哥”和“二哥”，对于大部分人来说，它们仅仅是传说而已，一般接触不到，能够满足我们口腹之欲的还是那些大众鱼类。对于青岛人来说，鲱形目鱼类虽然不太重要，但在餐桌上也占有一席之地，以下简介几种较为常见的，占据首位的当然是太平洋鲱。

图三：太平洋鲱

太平洋鲱/Clupea pallasii，鲱科鲱属，鲱形目的正根儿。太平洋鲱在黄海的地方性种群为“黄海鲱”，在青岛被叫做“青鱼”，注意这可不是四大家鱼的“青鱼”，那是鲤科的淡水鱼。青岛海域一度盛产“青鱼”，据说上个世纪70年代，赶上旺发，市场上“青鱼”成堆。但如今“黄海鲱”几乎绝迹，取而代之的进口太平洋鲱鱼，以满足人们对古早味的追求，但一般新鲜度不高，价格低廉。