香菇，山珍中的一种。价格便宜，卖相朴素，但总能带给人惊喜，尤其是晒*香菇，凝聚了鲜味物质，稍微浸泡一段时间，鲜味物质被完全释放，能煲出一锅鲜美的汤。

虽然在人类的美食历史上，香菇算得上是悠久的一种食材，但一直以来，香菇都是以野生的形式出现在人们眼中，看天气采香菇，如果运气不好，可能连香菇的影子都看不到。因为必须等待风把香菇的孢子吹到木头上生长，收成也不稳定。

直到80年前，日本一位农学家森喜作发明了“种驹法”，才成功实现人工栽培。种驹法，指的是将带有菌丝的木片，放入广口瓶中接种香菇孢子，等到长满菌丝之后，再把木片嵌入原木中培养，等待香菇成长。

如果你看过《舌尖上的安全》，可能会对里面的香菇记忆深刻。那种香菇叫椴木香菇，和我们市场上买到的香菇不一样，那是纯天然长出来的香菇，把木头锯成段，然后把香菇孢子栽种到椴木上，等待生长。