大棚种植可以选择多种作物，不同的作物有不同的市场需求和价格波动，赚钱最快最稳的作物也因地区、季节、气候等因素而异。以下列出一些大棚种植比较赚钱的作物：

蔬菜是大棚种植的主要作物之一，因为蔬菜是人们日常生活中必需品，有稳定的市场需求。其中，番茄、黄瓜、辣椒、茄子、西葫芦等常见蔬菜的种植技术相对较为简单，适合初学者入手。这些蔬菜的价格波动较大，主要取决于季节和产量。通常来说，价格在季节转换和种植高峰期会有波动。大棚种植蔬菜需要注意的是：控制温度、湿度、灌溉、施肥等方面的技术。

水果的种植技术较为复杂，但是价格较高，有一定的市场需求。草莓、覆盆子、蓝莓、樱桃等水果的种植需要注意环境、温度、光照、水分等多方面的因素。由于水果的品质和口感对市场需求的影响较大，因此需要花费更多的时间和精力进行管理。大棚种植水果需要考虑到产量和价格的平衡问题。