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在食物中添加辣椒，不仅可以增添食物的风味，同时还能最大程度地刺激人的味觉神经，产生类似灼烧的感觉，从而还能增进食欲，这也是为什么越来越多的人喜欢上吃辣椒，不然川菜怎么能在全国都特别盛行，那可是差不多每道菜都离不开辣椒的，除了炒菜时放的辣椒，还有就是提前炸好的辣椒油，可供调味和佐餐，比如山西擀面皮所用到的辣子，就是这种。

喜欢吃辣的人，家里的辣椒油自然也不会断，提前将辣椒油炸好，不管是调菜还是拌面，吃起来都十分方便，不过，我们经常在家炸的辣椒油，尽管辣的可以，但是大多香味不足，远不如在外边饭店吃的辣椒油香浓，要知道，辣椒除了辣如果再能香一些，就更好吃了，而要想让辣椒油香味十足，千万别烧了油就炸，还有两部是绝对不能少的。

首先，很多人喜欢直接买磨碎的干辣椒直接炸，其实最好买整个的干辣椒，因为辣椒在炸制之前需要简单的处理一下，处理的方法就是——炒，将辣椒放到炒锅中，开中小火不断翻炒，这个翻炒的步骤，一来可以让辣椒变得再干一些，另外就是用加热来激发出辣椒里的香味，炒到辣椒变脆，表面的颜色微微变深即可。

然后，把炒好的干辣椒放到蒜臼里捣碎，或者用料理机打碎也行，但尽量不要弄得太碎，或者粉碎成面儿的状态，那样的话，就很容易炸糊了，会有一股苦苦的味道，颗粒的大小适中就可以了，捣碎后放到盆中备用。