凡可用来栽培食用菌的各种培养料都可以用来生产原种和栽培种，如木屑、麦秸、稻草；棉籽壳、废棉等。在实际生产中，为了提高菌种质量和使用率，常用多种禾谷类种子作原料，常用的有小麦、大麦、燕麦、谷子、玉米、高粱等。以植物秸秆为主料时，需要加入含氮量较高的麦麸、米糠、豆粉和各种饼肥粉等。并常配以一定量的矿物质，以满足菌丝生长的需要，如硫酸镁(石膏)、碳酸钙、石灰、磷酸二氢钾、硫酸镁、过磷酸钙等。当然，不同地区的原料种类不同，不同食用菌适用的原料也不同，配方也就不同。

(1)选料原则 不论选用哪种培养料，都要求新鲜、无霉变、洁净、干燥。此外，颗粒大小要适中，不可过粗，也不可过细。过粗常造成菌丝联结困难，菌种不够旺盛；过细则造成通气不良，菌丝生长受阻。要尽量就地取材，降低成本。

(2)预处理 有的原料作原种和栽培种时，需要预处理，如使用粪草制作的双孢蘑菇原种和栽培种，用各种禾谷类种子制作的各种食用菌的原种和栽培种，粪草需事先堆制发酵，各类谷粒需事先浸泡。这些都应及早准备。