日常家庭生活中，大家想吃鸡肉了怎么办？可以去菜市场买活鸡，让卖鸡的现*现拔毛现收拾，很快就完事儿了。现在很多规范的菜市场规定不能在市场内宰*活禽，鸡血和鸡毛容易造成市场污染，同时那种血腥的场面也容易引发路人不安。 然而，有一些人是直接买回来活鸡，大家不免会遇到自己*鸡的情况。而且逢年过节活*鸡鸭鹅仍是我们中国很多农村地方的习惯。*鸡可是一门技术活，那怎么*鸡最简单最快呢？有没有*鸡快速拔毛的方法呢？

*鸡作为一门技术活，最关键的一招就是割喉放血。熟手的鸡贩会一手掐进鸡笼，摸索鸡光溜溜的脖子，顺着脖子把鸡两肋的翅膀揪起来，整只鸡就捉出来鸡笼，由于双翅被揪起，无法动弹也不能扑翅了。这时候鸡贩就会一手抓住鸡，同时把鸡冠塞进指缝中，一手拿起菜刀，手起刀落，割喉放血。

*鸡割喉放血的原因是鸡喉有动脉，出血快，同时鸡不会抽搐太久，不影响肉质。如果不采用割喉放血的形式闷死一只鸡，血管的血就会在鸡肉中凝固，造成鸡肉变黑。

给鸡放血的准确位置在哪里？

割喉后要吧鸡保持倒挂的形状，可以更快出血，防止血流到鸡肉，影响食用。然后就可以烫开水、拔鸡毛、开膛肚。后面这些环节可以慢慢来，技术含量也不高，整个*鸡过程最重要的一个环节就是割喉放血，学会了这个环节无疑就是掌握了一门技术活。那么给鸡放血的准确位置在哪里呢？准确的位置是在脖子的大动脉，鸡脖子上靠近气管的位置，那里的鸡毛稀疏、绒细，在拉住鸡冠的时候要迅速拔去些细细的毛绒，然后一刀切中大动脉。

没有经验的人，可能不能一刀切开大动脉促使血流加快，那么鸡就是处于受伤的状态，喉咙淌血散步两个小时也有可能。

*鸡的水温是多少？

*鸡时，人们通常是沸腾的开水烫鸡拔毛，而常常连毛带皮拔得乱七八糟。其实，烫鸡是用不着刚开的水，用80℃左右的水即可，这样烫鸡既易拔毛，又不损皮。

准备工具：一只鸡，烧好一壶开水，一个碗，一把菜刀

首先把水烧开，最好找一个人协助，先把抓住的鸡，脖子处的鸡毛扯干净，然后，让你的小伙伴帮你抓住鸡的大腿，然后用刀隔开喉管，把血放到碗里去。注意鸡要倒提着让血都放出来，不然鸡会忍血，那样鸡肉做出来就不好吃也不好看了。