水果利润很薄，如果采购经验不足，会直接影响到利润。这也是很多水果店不能达到预期经营目标的主要原因之一。看似入门容易，但潜藏的学问很多。小编整理了有着多年采购经历的买手分享的采购经验，希望能对大家有所帮助。

水果具有鲜、 活、生命周期短的特征，品种、种类不同保存条件各不相同，也会受季节性、地域差别、区域品牌等因素影响。针对水果的特性，采购前要注意以下几点：

首先，水果采购要遵循以下原则：

◇ 食品安全，新鲜，可口，干净卫生。食品安全是指水果要符合国家的相关标准。新鲜，指的是水果的新鲜程度，这是水果采购的重中之重。可口，指的是水果的口感。干净，不用细说，大家都明白，是指水果外观的清洁程度。

◇ 水果的采购渠道。根据所经营店的规模可以选择基地采购、当地采购、远程采购具体的说就是批发市场、产地、工厂、田间地头根据具体的采购品种来选择。

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◇ 采购前要明确：何时买？买什么？买多少？谁去买？去哪买？怎么卖？做到心中有数，有的放矢。在采购时要关注价、质、量、誉、利。其中最重要的质指水果的新鲜度，口感，规格，包装条件等。

下面具体说说采购各类水果的注意事项：

香蕉：可以选择青头绿尾无软质化的香蕉。需要注意香蕉表皮无硬心，无冻伤，熟度过性裂口的。压伤、蹭伤、变黑的都不好，形状大小要选择统一的。尽量采冷库货，品质好。

猕猴桃（绿）：国产的猕猴桃绿果以陕西为主，冷库出货的果实尤佳。主要看果蒂无发霉，无长白毛的最好。注意挑选表皮坚挺硬实、毛茬均匀、无皱皮软瘪的果实。市场主要是海沃德和徐香两个品种，海沃德果实略发胖、敦实，徐香果皮呈酱色，细长椭圆，菱角均匀。包装有板装，盒装，筐装三种。可根据自己店的情况选择。

友情提醒：盒装有畸形不好看的别要，买货时看看果子表皮，直径和内壁，无伤害就好。